Sanayi Tipi Kıyma Makinesi Modelleri

Endüstriyel kıyma makineleri; kasap, market et reyonu, restoran, köfteci ve et işleme tesislerinde etin hijyenik ve hızlı biçimde çekilmesini sağlar. Katalogda No:12'den 130 No'ya kadar beş ayrı kafa ölçüsü, her ölçüde de soğutmalı ve standart gövde seçenekleri bulunur.

Seçimi belirleyen beş şey var: kafa numarası, soğutmalı olup olmadığı, gövde kaplaması, boğaz ve kafa yapısı, bir de elektrik tipi. Aşağıda beşi de katalogdaki gerçek teknik değerlerle açıklanıyor.

Kafa numarası ne anlama gelir?

Kıyma makinesinde No (numara), helezon, ayna ve bıçağın oturduğu kafa grubunun ölçüsünü belirtir. Numara büyüdükçe ayna çapı ve helezon hacmi büyür; saatlik çekim kapasitesi ile motor gücü buna bağlı olarak artar. Aşağıdaki tablo katalogdaki VİBER serisinin ürün sayfalarında yayımlanan değerleridir.

Kafa numarası bir sınıf belirtir, sabit bir kapasite değil: aynı numarada marka değişince değer de değişir. No:12 sınıfında Mateka EPA 12m 100 kg/saat, EPP 12m paslanmaz 120 kg/saat verirken VİBER No:12 90 kg/saat verir. No:22 sınıfında da Mateka EPA 22M 400 kg/saat, VİBER 22 NO 450 kg/saat çeker. Sipariş verirken numaraya değil, ürün sayfasındaki kg/saat değerine bakın.

Kaç numara kıyma makinesi almalısınız?

Doğru soru "kaç numara" değil, "en yoğun günümde kaç kilo çekiyorum ve bunu kaç saate sığdırmam gerekiyor" sorusudur. Tablodaki değerler kesintisiz çalışma kapasiteleridir; makineyi sınırında çalıştırmak yerine bir kademe üstünü seçmek motorun ısınmasını ve duruş sürelerini azaltır.

Kabaca sıralamak gerekirse: mutfağında günlük az miktarda taze çekim yapan restoran ve köfteciler No:12 sınıfında kalır. Market reyonu ve mahalle kasabı çoğunlukla No:22, gün boyu çalışan kasap ve üretim mutfağı No:32 seçer. Günde birkaç yüz kilonun üzerine çıkan et işleme tesisleri için No:42 ve 130 No sınıfı vardır. Katalogdaki en yüksek kapasiteli model 1.500 kg/saat ile Boğaziçi 130 No'dur; Empero EMP.MM.32.10 ise 500 kg/saat değeriyle bu aralıkta yer alır.

Soğutmalı kıyma makinesi ne işe yarar?

Soğutmalı (soğutuculu) modellerde kafa grubunun çevresine bir soğutma ünitesi eklenir. Uzun süreli kesintisiz çekimde helezon ve ayna sürtünmeyle ısınır; soğutma bu ısınmayı sınırlar. Etin soğuk zincirde kalması hem ürün kalitesi hem de hijyen denetimi olan işletmeler için belirleyicidir.

Bunun bedeli ölçü ve ağırlıktır. Katalogdaki VİBER serisinde 22 NO standart model 39x87x53 cm ve 64 kg iken, 22 NO soğutmalı model aynı 450 kg/saat kapasiteyi 39x87x57 cm ölçüde ve 80 kg ağırlıkta verir. Aynı fark 32 NO'da 80 kg yerine 92 kg, 42 NO'da 120 kg yerine 140 kg olarak görülür. Yani soğutma kapasiteyi artırmaz; kapasiteyi kesintisiz kullanılabilir hale getirir.

130 No sınıfında da soğutmalı sürüm bulunur. Standart 130 No modelin ürün sayfasında dijital göstergeli soğutma sistemi ve isteğe bağlı sinir ayıklama (Unger) aparatı belirtilir.

Nikelaj kaplama mı, komple paslanmaz mı?

Katalogdaki hemen her kafa ölçüsü iki gövde seçeneğiyle listelenir ve ürün adındaki ifade bunu söyler:

• Nikelaj / krom kaplama: gövde dökümdür, üzeri kaplanmıştır. Ekonomik seçenektir. Örnek: 12 NO Nikelaj, No.22 Krom Kaplama.
• Komple paslanmaz: gövde ve kafa grubu paslanmaz çeliktir. Sürekli yıkanan, deterjanla temizlenen ve denetime giren mutfaklarda tercih edilir. Örnek: 12 NO Komple Paslanmaz, 32 NO Komple Paslanmaz.

İki seçenek arasında kapasite ve güç farkı yoktur: VİBER serisinde 12 NO nikelaj ile 12 NO komple paslanmaz modelin ikisi de 90 kg/saat, 0,55 kW ve 30 kg'dır. Fark tamamen malzeme, temizlik kolaylığı ve ömür tarafındadır.

Sabit boğaz, çıkma boğaz ve sök-tak kafa

Kafa grubunun gövdeye bağlanma biçimi temizlik süresini doğrudan belirler. Katalogda üç yapı geçer:

• Sabit boğaz: boğaz gövdeye sabittir; bilezik, ayna, bıçak ve helezon sökülür. 12 NO Sabit Boğaz.
• Çıkma boğaz: boğaz grubu gövdeden ayrılır, parçalar tezgahta ayrı yıkanabilir. 12 NO Çıkma Boğaz, BPKM.12M Çıkma Kafa, TK 22m Çıkma Kafa.
• Sök-tak kafa: kafa grubu tümüyle çıkarılacak biçimde tasarlanmıştır. EKA 22m, EKA 32m, EKA 32t.

Sabit ve çıkma boğazlı aynı sınıf modeller arasında teknik fark yoktur: VİBER 12 NO'nun iki sürümü de 90 kg/saat, 0,55 kW, 31x65x40 cm ve 30 kg'dır. Gün içinde birkaç kez temizlik yapan işletmeler çıkma boğaz ya da sök-tak kafayı, vardiya sonunda tek temizlik yapanlar sabit boğazı seçer.

Monofaze mi, trifaze mi? (230 V / 400 V)

Elektrik tesisatınız kafa numarasını sınırlayabilir. Katalogdaki VİBER serisinde No:12, No:22 ve No:32 modelleri 220 V ile çalışırken No:42 ve 130 No yalnızca 380 V ister; Boğaziçi 130 No'nun ürün sayfasında bu açıkça belirtilir. Trifaze hattınız yoksa seçim No:32 sınıfında biter.

Mateka serisinde ise aynı makinenin iki elektrik sürümü ayrı ürün olarak listelenir ve model kodunun sonundaki harf bunu söyler: m monofaze, t trifazedir. EPA 32mS 230 V, EPA 32tS 400 V'tur; ikisi de 1,1 kW, 37x87x54 cm ve 83 kg'dır. Aynı ayrım EKA 32m ile EKA 32t arasında da geçerlidir. Sipariş verirken bu tek harfi atlamamak gerekir.

İleri-geri (revers) özelliği

Bazı modellerde motor ters yönde de çalıştırılabilir. Böylece helezona sıkışan sinirli ya da kemik parçalı et, makine sökülmeden geri alınır. Katalogda bu özellik ürün adında belirtilir: No.12 Paslanmaz İleri-Geri ve EPA 12Dm Paslanmaz Ayna/Bıçak İleri-Geri. Sinirli et ve benzeri zorlayıcı ürünlerle çalışan işletmelerde duruş süresini kısaltır.

Yerleşim, ağırlık ve sevkiyat

Kıyma makinesi seçilirken en sık atlanan başlık ağırlıktır. Kafa numarası büyüdükçe makine yalnızca güçlenmez, ciddi biçimde ağırlaşır ve tezgah üstünden yer tipine geçer. Katalogdaki VİBER serisinde sıralama şöyledir: No:12 30 kg, No:22 64 kg, No:32 80 kg, No:42 120 kg. Soğutmalı sürümlerde bu değerler sırasıyla 80, 92 ve 140 kg'a çıkar; Boğaziçi 130 No ise 300 kg'dır.

Derinlik de kritik bir ölçüdür. No:22 ve No:32 modeller 39x87x53 cm ölçüsündeyken soğutmalı karşılıkları 39x87x57 cm olur; dört santimlik bu fark dar bir hazırlık tezgahında yerleşimi bozabilir. No:42 sınıfı 45x100x63 cm ile belirgin biçimde büyüktür. Standlı sürümler ayrı bir sınıftır: EPS 42Ht 110x70x116 cm ölçüsünde ve 390 kg ağırlığındadır, kendi ayağı üzerinde durur ve tezgah gerektirmez.

Bu ağırlıklar sevkiyatı da belirler. Mateka ürünlerinin sayfalarında belirtildiği gibi, boyut ve ağırlık nedeniyle standart kargoya girmeyen modeller anlaşmalı nakliye ya da ambar firmasıyla gönderilir ve nakliye ücreti alıcıya aittir. No:32 ve üzeri bir model alıyorsanız işletmeye giriş yolunu, kapı genişliğini ve varsa kat farkını sipariş öncesinde ölçmekte fayda var.

Katalogdaki seriler ve model kodları

Kategoride dört üreticinin ürünleri bulunur ve her birinin adlandırma mantığı farklıdır. Model kodunu okuyabilmek, aynı kafa numarasındaki onlarca kart arasından doğru olanı seçmeyi kolaylaştırır.

VİBER modellerinde kod yerine tanım kullanılır: kafa numarası, gövde (nikelaj / komple paslanmaz), soğutmalı olup olmadığı ve boğaz tipi doğrudan ürün adında yazar. "Pro" ifadesi taşıyan sürümler aynı kapasite sınıfının üst donanımlı karşılığıdır.

Mateka tarafında seri öneki makinenin donanımını, sayı kafa numarasını, sondaki harf ise elektrik tipini verir:

Sondaki m monofaze (230 V), t trifaze (400 V) demektir; S harfi ekonomik sürümü işaret eder. Örnek olarak EPA 32mS ile EPA 32tS aynı makinedir, yalnızca elektrik tipi farklıdır. Soğutuculu iki seri arasındaki ayrım ise kafa malzemesidir: EPG krom, ESG inox kafalıdır.

Boğaziçi modelleri BPKM önekiyle listelenir: BPKM.12M 100 kg/saat kapasiteli çıkma kafalı paslanmaz modeldir, BPKM130 ve soğutmalı karşılığı BPKM130S ise kategorinin en yüksek kapasiteli sınıfıdır. Empero tarafında EMP.MM.32.10 paslanmaz gövdeli, 500 kg/saat kapasiteli tek modeldir.

Satın almadan önce kontrol listesi

• En yoğun gün: o gün kaç kilo çekeceksiniz? Kapasiteyi buna göre, bir kademe payla seçin.
• Elektrik: trifaze hattınız var mı? No:42 ve 130 No için 380 V şarttır.
• Kesintisiz çalışma: makine saatlerce durmadan çalışacaksa soğutmalı sürümü değerlendirin.
• Temizlik sıklığı: gün içinde birkaç kez sökülecekse çıkma boğaz veya sök-tak kafa seçin.
• Yerleşim: soğutmalı sürümler birkaç santim daha derin ve 12-20 kg daha ağırdır; tezgah alanını ve taşımayı buna göre planlayın.
• Malzeme: denetime giren mutfaklarda komple paslanmaz gövdeyi tercih edin.
• Sevkiyat: No:32 ve üzeri modeller 80 kg'dan ağırdır; ürün sayfalarında belirtildiği gibi ambar ve nakliye ile gönderilir.

Sık sorulan sorular

Kıyma makinesinde No:12, No:22, No:32 ne demek?

Kafa grubunun ölçüsüdür. Numara büyüdükçe ayna çapı, helezon hacmi ve saatlik kapasite artar. Katalogdaki VİBER serisinde No:12 90 kg/saat, No:22 450 kg/saat, No:32 750 kg/saat, No:42 950 kg/saat çeker.

Soğutmalı kıyma makinesi şart mı?

Kısa süreli, aralıklı çekimde gerekmez. Uzun süre durmadan çalışan kasap ve üretim mutfaklarında etin sıcaklığını korumak için tercih edilir. Kapasiteyi artırmaz, kesintisiz kullanımı kolaylaştırır.

No:42 ve 130 No için trifaze şart mı?

Evet. Katalogdaki No:42 modelleri 380 V ve 5,5 kW, Boğaziçi 130 No ise 380 V ve 11 kW ile çalışır. 130 No'nun ürün sayfasında yalnızca 380 V ile çalıştığı belirtilir.

Nikelaj kaplama ile komple paslanmaz arasında performans farkı var mı?

Yok. Aynı sınıftaki iki sürüm de aynı kapasite, güç ve ölçüdedir. Fark malzeme, temizlik kolaylığı ve korozyon dayanımındadır.

Çıkma boğaz ne işe yarar?

Boğaz grubunun gövdeden ayrılmasını, parçaların tezgahta ayrı yıkanmasını sağlar. Gün içinde sık temizlik yapan işletmelerde süre kazandırır.

Kıyma makinesinde ileri-geri özelliği ne demek?

Motorun ters yönde çalıştırılabilmesidir. Helezona sıkışan et, sinir veya kemik parçası makine sökülmeden geri alınır.

Mateka model kodundaki m ve t harfleri ne anlama geliyor?

Elektrik tipini belirtir: m monofaze (230 V), t trifazedir (400 V). EPA 32mS ile EPA 32tS aynı makinedir; ikisi de 1,1 kW, 37x87x54 cm ve 83 kg'dır, yalnızca beslendikleri hat farklıdır.

Kıyma makinesi kaç kilo? Kargoyla gelir mi?

No:12 sınıfı 30 kg civarındadır ve tezgah üstüne konur. No:22 64 kg, No:32 80 kg, No:42 120 kg, Boğaziçi 130 No ise 300 kg'dır. Ürün sayfalarında belirtildiği gibi, ağır modeller standart kargo yerine anlaşmalı nakliye ya da ambar firmasıyla gönderilir.

İlgili kategoriler

• Et hazırlık ekipmanları — kıyma öncesi hattın tamamı
• Et kemik testereleri · Et parçalama ve zırh makinaları
• Et ve kasap bıçakları · Genel mutfak bıçakları
• Gıda dilimleme makinaları · Sebze doğrama makinaları
• Mikserler · Tezgah tipi buzdolapları