Lokantacı Ocakları

Lokantacı ocağı, restoran ve toplu yemek mutfağının ana pişirme yüzeyidir. Ev tipi ocaktan iki şeyle ayrılır: brülör gücü ve tencere taşıma kapasitesi. Dolu bir 50 litrelik tencerenin altında çalışacak şekilde üretilir.

Seçim üç soruyla yapılır: kaç brülör, taban raflı mı, hangi gaz?

Taban raflı ne demek?

Katalogdaki modellerin büyük çoğunluğu taban raflıdır: brülör grubunun altında tam boy bir raf bulunur.

Bu rafın işlevi basit ama etkilidir — tencere, tepsi ve kapaklar pişirme hattının içinde durur. Aşçı kullandığı kabı almak için hattı terk etmez. Yoğun serviste her seferinde birkaç saniye, vardiya boyunca saatler eder.

Alternatif düzen açık ayaklı modeldir; altı boş kalır ve zemin temizliği kolaylaşır, ancak depolama alanı kaybedilir.

Ayak yüksekliğinde de iki seçenek bulunur: kısa ayak ve uzun ayak. Uzun ayaklı model tezgah hattıyla aynı hizaya gelir ve çalışma yüksekliği ergonomik olur; kısa ayaklı model daha alçak durur, büyük ve ağır tencerelerde kaldırma mesafesini azaltır.

Brülör sayısı ve gaz gücü

Katalogda tekliden sekizliye kadar modeller bulunur ve gaz gücü brülör sayısıyla orantılı artar. Bir seride ilerleme şöyledir:

Bu seride her brülör yaklaşık 7,15 kW çeker; oran bütün kademelerde korunur. Başka serilerde brülör başına değer 6,6 ile 8 kW arasında değişir — yani markalar arasında karşılaştırma yaparken brülör sayısı tek başına yeterli değildir, toplam kW değerine bakılmalıdır.

Bu hesap gaz hattı planlarken gereklidir. 6 brülörlü bir ocak tek başına 42,9 kW ister; aynı mutfaktaki fırın, fritöz ve ızgarayla birlikte hattın toplam kapasitesi kolayca aşılır.

Aynı brülör sayısı, farklı gövde

Tabloda dikkat çeken bir ayrıntı var: 4 brülörlü model iki farklı gövdede sunulur — 1.900 × 600 mm (uzun ve dar) ile 1.000 × 1.000 mm (kare).

Aynı gücü verirler ama farklı mutfaklara uyarlar. Uzun ve dar gövde duvar boyunca uzanan bir hatta oturur; önünde tek sıra çalışma alanı bırakır. Kare gövde ada tipi yerleşimde iki taraftan erişilebilir ve iki aşçı karşılıklı çalışabilir.

Derinlik de burada belirleyicidir: 600 mm derinlikteki bir ocak standart tezgah hattına oturur; 1.000 mm derinlikteki model ada düzeni ister ve dar mutfakta koridoru kapatır.

Yükseklik bütün modellerde 850 mm'dir, yani standart tezgah yüksekliğiyle hizalanır.

Doğalgaz ve LPG: iki farklı birim

Katalogdaki ocaklar hem doğalgaz hem LPG ile çalışır; fark brülör memesi ve basınç ayarındadır. Ancak tüketim değerleri farklı birimlerle verilir ve bu karşılaştırmayı zorlaştırır:

• Doğalgazda kW — ısıl güç olarak.
• LPG'de kg/saat — tüketilen tüp gazının kütlesi olarak.

Yani aynı cihazın doğalgazlı değeri 60,9 kW iken LPG değeri 4,75 kg/saat olarak yazılabilir. İkisi aynı cihazı anlatır; farklı birimlerde ölçülmüştür.

Pratik faydası şudur: LPG ile çalışacaksanız kg/saat değeri tüp değişim sıklığınızı doğrudan verir. 12 kg'lık bir tüp, 4,75 kg/saat tüketen bir ocakta kesintisiz kullanımda yaklaşık iki buçuk saat gider — yoğun bir mutfakta günde birden fazla tüp demektir. Bu hesap, doğalgaz hattı çektirmenin ne kadar sürede kendini ödeyeceğini gösterir.

Güvenlik: emniyet ventili ve belgeler

Katalogdaki modellerde emniyet ventilli musluk bulunur. Bu, alev söndüğünde gaz akışını otomatik olarak kesen bir termokupl düzeneğidir — taşan tencere alevi söndürdüğünde mutfağın gazla dolmasını önler.

Gazlı cihazlarda CE ve GAZMER belgesi aranmalıdır. Bunlar yalnızca kalite göstergesi değildir; kurulum onayı ve işyeri sigortası açısından da gereklidir. Belgesiz bir cihaz, hasar durumunda sigorta kapsamı dışında kalabilir.

Gövde ve temizlik

Ocak, mutfağın en çok kirlenen yüzeyidir: taşan yemek, yağ ve kalıntı doğrudan brülör çevresine dökülür.

Seçerken bakılması gerekenler: brülör başlıklarının sökülebilir olması, damlalık tepsisinin çıkarılabilmesi ve köşelerin yuvarlatılmış olması. Keskin iç köşeler kalıntı biriktirir ve fırçayla temizlenmesi zordur.

Taban raflı modellerde rafın da çıkarılabilir olması temizliği kolaylaştırır; sabit raf altındaki zemin zamanla ulaşılamaz hale gelir.

Ocak seçimi hattın geri kalanıyla birlikte

Lokantacı ocağı tek başına alınmaz; pişirme hattının parçasıdır. Yükseklik (850 mm) ve derinlik ölçüsü yanına gelecek ızgara, fritöz ve setaltı fırın ile örtüşmelidir.

Daha büyük çaplı tencere ve kazanlar için yer ocakları ve kosan ocaklar, ocak ile fırını tek gövdede birleştiren çözümler için kuzineler kategorisine bakabilirsiniz.

Her pişirme cihazı gibi ocak da tahliye ister: davlumbaz ve filtre planlaması kurulumun ayrılmaz parçasıdır.

Satın almadan önce kontrol listesi

• Kaç brülör? Aynı anda kaç tencere çalışacağını sayın.
• Toplam kW: marka arasında brülör başına güç 6,6–8 kW arasında değişir.
• Gaz hattı kapasitesi: 6 brülörlü ocak tek başına 42,9 kW isteyebilir.
• LPG kullanacaksanız kg/saat değerine bakın — tüp değişim sıklığını verir.
• Gövde derinliği: 600 mm tezgah hattına, 1.000 mm ada düzenine uyar.
• Kısa ayak mı uzun ayak mı? Ağır tencerede kısa, ergonomide uzun ayak.
• Taban rafı çıkarılabiliyor mu?
• Emniyet ventilli musluk var mı?
• CE ve GAZMER belgesi sorulmalı.
• Hat uyumu: yanına gelecek cihazlarla aynı yükseklik ve derinlikte mi?

Sık sorulan sorular

Taban raflı ocak ne demek?

Brülör grubunun altında tam boy bir raf bulunan ocaktır. Tencere, tepsi ve kapaklar pişirme hattının içinde durur; aşçı kullandığı kabı almak için hattı terk etmez. Açık ayaklı modellerde bu alan boştur, zemin temizliği kolaylaşır ama depolama kaybedilir.

Lokantacı ocağı ne kadar gaz harcar?

Brülör sayısına bağlıdır. Katalogdaki bir seride 2 brülör 14,30 kW, 3 brülör 21,5 kW, 4 brülör 28,6 kW ve 6 brülör 42,9 kW çeker — yani brülör başına yaklaşık 7,15 kW. Başka serilerde bu değer 6,6 ile 8 kW arasında değişir, bu yüzden toplam kW değerine bakmak gerekir.

Neden LPG değeri kW yerine kg/saat yazıyor?

Doğalgaz tüketimi ısıl güç (kW), LPG tüketimi ise tüpten çekilen gazın kütlesi (kg/saat) olarak ölçülür. İkisi aynı cihazı anlatır. LPG ile çalışacaksanız kg/saat değeri tüp değişim sıklığınızı doğrudan verir.

Kısa ayaklı mı uzun ayaklı mı almalıyım?

Uzun ayaklı model tezgah hattıyla aynı hizaya gelir ve çalışma yüksekliği ergonomik olur. Kısa ayaklı model daha alçak durur; büyük ve ağır tencerelerde kaldırma mesafesini azaltır. Hattaki diğer cihazların yüksekliğiyle uyum da göz önünde tutulmalıdır.

Aynı brülör sayısında neden iki farklı gövde var?

Aynı gücü farklı yerleşimlere uyarlamak için. Uzun ve dar gövde (örneğin 1.900 × 600 mm) duvar boyunca uzanan hatta oturur; kare gövde (1.000 × 1.000 mm) ada tipi yerleşimde iki taraftan erişim sağlar ve iki aşçının karşılıklı çalışmasına izin verir.

Emniyet ventilli musluk ne işe yarar?

Alev söndüğünde gaz akışını otomatik olarak keser. Taşan tencerenin alevi söndürmesi durumunda mutfağın gazla dolmasını önler; gazlı ocaklarda temel bir güvenlik donanımıdır.

CE ve GAZMER belgesi neden önemli?

Gazlı cihazlarda kurulum onayı ve işyeri sigortası açısından gereklidir. Belgesiz bir cihaz hasar durumunda sigorta kapsamı dışında kalabilir. Sipariş öncesinde belgelerin varlığını teyit edin.

İlgili kategoriler

• Ocaklar · Setüstü ocaklar · Dolaplı ocaklar · Yer ocakları & kosan ocaklar
• Kuzineler · Gazlı ocaklar · Elektrikli ocaklar · İndüksiyon ocaklar
• Izgaralar · Fritözler · Setaltı fırınlar · Davlumbazlar ve filtreler