Endüstriyel Kuzine (Ocaklı Fırın) Modelleri

Kuzine, üstünde ocak gözleri ve altında fırın bulunan tek parça pişirme ünitesidir. Ayrı bir ocak ile ayrı bir fırın almak yerine tercih edilmesinin sebebi basittir: aynı metrekarede iki iş birden yapılır ve tek tesisat noktası yeter. Lokanta, otel ve üretim mutfaklarının pişirme hattı çoğunlukla bir kuzine etrafında kurulur.

Seçimi belirleyen dört şey var: göz sayısı, enerji tipi, gövde ölçüsü ve fırın kapasitesi. Aşağıda dördü de katalogdaki gerçek güç ve ölçü değerleriyle açıklanıyor.

Kaç gözlü kuzine gerekir?

Göz sayısı, aynı anda kaç ayrı tencerenin ateşte olacağını belirler. Katalogdaki seriler 2'liden 8'liye kadar uzanır ve gövde ölçüsü göz sayısıyla birlikte büyür.

Dikkat edilecek nokta 4'lü sınıfta ortaya çıkıyor: aynı göz sayısı iki farklı gövdede sunuluyor. 80x80 cm kare gövde dar mutfaklara sığar; 100x100 cm daha geniş üst tabla ve daha büyük fırın verir. Aynı göz sayısı, farklı çalışma alanı demektir.

Inoxmaster serisinde de bütün kademeler bulunur: 2'li, 3'lü, 4'lü 80x80, 4'lü 100x100 ve 6'lı.

Enerji tipi: dört seçenek var

Kuzine denince akla gazlı model gelir ama katalogda dört ayrı çalışma tipi bulunur ve seçim mutfağın altyapısına bağlıdır.

• Tam gazlı: hem ocak hem fırın gazla çalışır. En yaygın ve genellikle en ekonomik işletme maliyetli seçenektir. Örnek: Gastrotech GKF9020 (4 brülör), GKF9030 (6 brülör).
• Tam elektrikli: pleytli ocak ve elektrikli fırın. Gaz hattı olmayan ya da gaz kullanımı yasak olan mekânlarda (AVM içi, bazı iş merkezleri) tek seçenektir. Örnek: EKF9020K, Atalay AEK-873.
• Karma (gazlı ocak + elektrikli fırın): üstte gazın hızlı tepkisi, altta elektrikli fırının kararlı sıcaklığı. Hamur işi ve fırın ürünü ağırlıklı mutfaklarda tercih edilir. Örnek: GKFE9020, GKFE9030.
• İndüksiyon: cam pişirme yüzeyi, dokunmatik kontrol paneli, aşırı ısınma ve gerilim koruması. Isı doğrudan tencerede oluştuğu için mutfağa yayılan ısı en düşük tiptir. Örnek: IKF9020 (4 bölme), IKF9030 (6 bölme). İndüksiyonda yalnızca manyetik tabanlı tencere çalışır.

Gazlı modellerde doğalgaz ve LPG ayrımı da vardır. Kuzhine serisinde bu iki ayrı ürün olarak listelenir: 2 brülörlü doğalgaz ile 2 brülörlü LPG aynı gövdedir, farklı gaz için ayarlanmıştır. Sipariş verirken hangi gazı kullandığınızı belirtmek gerekir; enjektör ve basınç ayarı farklıdır.

Güç değerlerini doğru okumak

Katalogda gazlı ve elektrikli modellerin kW değerleri yan yana görüldüğünde kafa karıştırır. Örnek: 4 gözlü GKF9020 gazlı model 52,4 kW, aynı ölçüdeki EKF9020K elektrikli model ise 21 kW yazar. Elektrikli model daha mı güçsüz? Hayır.

İki değer farklı şeyi ölçer. Gaz gücü yakıtın taşıdığı toplam ısıl enerjidir ve bunun bir kısmı bacadan kaybolur. Elektrik gücü ise doğrudan çekilen enerjidir ve neredeyse tamamı ısıya dönüşür. Bu yüzden gazlı bir cihazın kW değeri, eşdeğer elektrikli cihazdan her zaman yüksek görünür. Karşılaştırma yaparken gazlıyı gazlıyla, elektrikliyi elektrikliyle kıyaslamak gerekir.

Elektrikli modellerde asıl bakılacak şey gerilimdir. Atalay AEK-873 modeli 380-415 V ile çalışır ve gücü 4 x 2,6 kW (ocak) + 6 kW (fırın) olarak ayrı ayrı verilir. Yani toplam 16,4 kW'lık bir yük, trifaze hat ister. Monofaze tesisatla elektrikli kuzine çalıştırılamaz; sipariş öncesinde panonuzu kontrol ettirin.

Fırın bölümü

Kuzinenin altındaki fırın, ayrı bir fırın kadar kapasiteli değildir ama günlük işin çoğunu görür. Katalogda kapasite GN standardıyla verilir: Gastrotech 900 serisinde fırın 2 x GN 2/1 kapasitelidir ve 300 °C'ye kadar bağımsız sıcaklık kontrolü sunar. Atalay modellerinde fırın hazne kapasitesi GN 2/1 olarak belirtilir.

"Bağımsız sıcaklık kontrolü" ifadesi önemlidir: ocak ile fırın ayrı ayrı ayarlanır, biri diğerini etkilemez. Üstte yüksek ateşte kızartma yaparken altta 160 °C'de fırınlama sürdürülebilir.

Fırınsız gövde arayanlar için de seçenek vardır: GSF9020 kapalı ocaklı modeldir, altında fırın yerine kapalı depolama bulunur.

Model kodunu okumak

Katalogdaki üç ana seri düzenli kodlanmıştır; bir kez çözünce doğru ürünü bulmak kolaylaşır.

Atalay (AEK / AGK): baş harfler enerji tipini verir — AEK elektrikli, AGK gazlı. Ardından gelen sayı gövde ölçüsüdür: ilk iki hane genişlik, son haneler derinlik. Örnek: AGK-870 = 800x700 mm gazlı, AEK-1290 = 1200x900 mm elektrikli. Elektrikli modellerde ayrıca plaka çapı belirtilir: AEK-860 4 x Ø180, AEK-873 4 x Ø220. Büyük plaka daha geniş tencere tabanını ısıtır.

Gastrotech (900 Seri): ilk harfler çalışma tipini verir — GKF gazlı kuzine fırınlı, GKFE gazlı ocak + elektrikli fırın, EKF tam elektrikli, IKF indüksiyon, GSF fırınsız. Sondaki 20 dört gözü, 30 altı gözü gösterir. "900 Seri" gövde derinliğinin 900 mm olduğunu belirtir.

Kuzhine (KZ.KGF): sondaki sayı brülör sayısıdır; -LPG eki tüplü gaz sürümünü işaret eder. En büyük model KZ.KGF.20 2000x1030x890 mm gövdede 71,4 kW güç sunar.

Derinlik: 600, 700, 730 veya 900 mm

Kuzinenin derinliği hem çalışma alanını hem de mutfak yerleşimini belirler. Katalogda dört ana derinlik bulunur ve Atalay serisinde hepsi aynı genişlikte sunulur: 800x600, 800x700, 800x730 ve 800x900 mm.

Dar mutfaklarda 600 mm derinlik tercih edilir. 900 mm serisi ise büyük tencere ve geniş tepsiyle çalışan mutfaklar içindir; üst tablada arkaya doğru daha çok yer kalır. Kuzine hattaki diğer ekipmanlarla yan yana duracaksa, hepsinin aynı derinlikte olması düzgün bir hat verir. 1200 mm genişlikteki modeller de aynı derinlik seçenekleriyle bulunur: 1200x700, 1200x730, 1200x900.

Gövde, emniyet ve ağırlık

Katalogdaki modeller paslanmaz çelikten üretilir. Gastrotech 900 serisinde pres baskı yekpare üst tabla ve yuvarlak köşeli tasarım belirtilir; ikisi de temizlik içindir. Yekpare tabla ek yeri barındırmadığı için taşan sıvı içeri sızmaz, yuvarlak köşe ise kir biriken keskin hat bırakmaz.

Gazlı modellerde gaz emniyet tertibatı ve termokupl standarttır. Termokupl, alev sönerse gaz akışını kesen güvenlik parçasıdır; gazlı bir cihazda bulunması zorunludur. Himaksan modellerinde ayrıca döküm üst ızgara ve emniyet ventili belirtilir.

Ağırlık planlamada ihmal edilmemeli: 4 gözlü bir kuzine 112-140 kg, 6 gözlü modeller daha da ağırdır. Ürün sayfalarında belirtildiği gibi bu cihazlar ambar ile gönderilir. Mutfağa giriş yolu, kapı genişliği ve varsa asansör ölçüsü sipariş öncesinde kontrol edilmelidir.

Kurulum: davlumbaz, baca ve yerleşim

Kuzine tek başına çalışan bir cihaz değildir; üstünde davlumbaz, arkasında baca ya da havalandırma ister. Bu kısım sipariş aşamasında atlandığında cihaz teslim edilir ama çalıştırılamaz.

Davlumbaz kapasitesi cihaz gücüne göre hesaplanır. 52 kW'lık gazlı bir kuzinenin üstüne küçük bir davlumbaz konursa duman ve buhar mutfağa yayılır; personel çalışamaz, yağ tavana yapışır. Gazlı modellerde ayrıca yanma ürünlerinin tahliyesi gerekir, bu yüzden baca bağlantısı zorunludur. Elektrikli ve indüksiyon modellerde baca gerekmez ama buhar için davlumbaz yine şarttır.

Yan boşluk bırakın. Kuzinenin iki yanına, sıcak tencere indirip kaldırmak için birer çalışma yüzeyi gelmelidir. Doğrudan duvara dayalı bir kuzinede tencereyi koyacak yer kalmaz. Yan yana bir çalışma tezgahı koymak en yaygın çözümdür; ikisi de 85-89 cm yükseklikte olduğu için yüzey kesintisiz kalır.

İndüksiyonda ısı avantajı. Gazlı ve elektrikli pleytli modeller mutfağa ciddi ısı yayar; yaz aylarında klima yükünü artırır. İndüksiyonda ısı doğrudan tencere tabanında oluştuğu için ortama yayılan ısı belirgin biçimde azdır. Dar ve havalandırması zayıf mutfaklarda bu fark çalışma koşullarını değiştirir.

Satın almadan önce kontrol listesi

• Gaz mı elektrik mi? Mekânda gaz hattı var mı, kullanımı serbest mi? AVM içi mutfaklarda çoğunlukla elektrikli zorunludur.
• Elektrikli alacaksanız trifaze hattınız var mı? 380-415 V gerekir; monofaze yetmez.
• Doğalgaz mı LPG mi? Aynı gövde iki ayrı ürün olarak listelenir, enjektör ayarı farklıdır.
• Aynı anda kaç tencere ateşte olacak? Göz sayısı buradan çıkar.
• Derinlik kararı: hattaki diğer ekipmanlarla aynı derinliği seçin.
• Fırını ne için kullanacaksınız? GN 2/1 kapasite yeterli mi, yoksa ayrı konveksiyonel fırın mı gerekiyor?
• Davlumbaz: gazlı modellerde baca ve havalandırma kapasitesi cihaz gücüne göre hesaplanmalıdır.
• Taşıma: 112-140 kg ve üzeri; giriş yolunu önceden ölçün, ambar sevkiyatı planlayın.

Sık sorulan sorular

Kuzine nedir?

Üstünde ocak gözleri, altında fırın bulunan tek parça endüstriyel pişirme ünitesidir. Ayrı ocak ve ayrı fırın almak yerine aynı metrekarede iki işi birden görür ve tek tesisat noktası yeter.

Gazlı kuzine mi elektrikli kuzine mi daha iyi?

Mekânın altyapısı belirler. Gaz hattı varsa gazlı model genellikle daha ekonomik çalışır ve ateş tepkisi hızlıdır. Gaz kullanımının mümkün olmadığı yerlerde elektrikli ya da indüksiyon model seçilir; indüksiyon mutfağa en az ısı yayan tiptir.

Elektrikli kuzine için trifaze şart mı?

Evet. Katalogdaki elektrikli modeller 380-415 V ile çalışır. Örnek olarak Atalay AEK-873 modelinde güç 4 x 2,6 kW ocak artı 6 kW fırın şeklinde verilir; bu yük monofaze hattan karşılanamaz.

Gazlı model neden daha yüksek kW yazıyor?

Gaz gücü yakıtın taşıdığı toplam ısıl enerjiyi gösterir ve bir kısmı bacadan kaybolur; elektrik gücü ise doğrudan çekilen enerjidir. Bu yüzden gazlı cihazın kW değeri eşdeğer elektrikliden yüksek görünür. Karşılaştırmayı aynı enerji tipi içinde yapmak gerekir.

Kuzine fırını ayrı fırının yerini tutar mı?

Günlük işin çoğunu görür ancak kapasitesi sınırlıdır; katalogda GN 2/1 veya 2 x GN 2/1 olarak verilir. Yoğun fırın işi olan pastane ve ekmek üretiminde ayrıca konveksiyonel fırın gerekir.

Kuzine için davlumbaz şart mı?

Evet. Davlumbaz kapasitesi cihazın gücüne göre hesaplanmalıdır. Gazlı modellerde ayrıca yanma ürünleri için baca bağlantısı gerekir; elektrikli ve indüksiyon modellerde baca gerekmez ama buhar tahliyesi için davlumbaz yine zorunludur.

Doğalgazlı kuzine LPG ile çalışır mı?

Dönüşüm yapılmadan çalışmaz. Enjektör ve basınç ayarı iki gaz için farklıdır; katalogda aynı gövde doğalgaz ve LPG olmak üzere iki ayrı ürün olarak listelenir. Sipariş verirken hangi gazı kullandığınızı belirtmek gerekir.

4'lü kuzinede 80x80 ile 100x100 arasında ne fark var?

Göz sayısı aynıdır, gövde farklıdır. 80x80 cm kare gövde dar mutfaklara sığar; 100x100 cm daha geniş üst tabla ve daha büyük fırın hacmi verir. Aynı göz sayısında farklı çalışma alanı demektir.

İndüksiyon kuzinede her tencere kullanılır mı?

Hayır. İndüksiyon yalnızca manyetik tabanlı tencerelerle çalışır. Mevcut tencerelerinizin tabanına mıknatıs tutuyorsa uygundur; alüminyum ve bakır tabanlı kaplar çalışmaz.

İlgili kategoriler

• Set üstü ocaklar · Dolaplı ocaklar · Yer ocakları ve kosan ocaklar
• Gazlı ocaklar · Elektrikli ocaklar · İndüksiyon ocaklar
• Lokantacı ocakları · Wok ocaklar
• Konveksiyonel fırınlar — yoğun fırın işi için ayrı ünite
• Çalışma tezgahları · Tezgah tipi buzdolapları