Endüstriyel Züccaciye

Züccaciye tarafında cihaz seçmezsiniz — malzeme seçersiniz. Aynı tabak polikarbondan da polistirenden de yapılır; aynı tepsi paslanmazdan da alüminyumdan da. Görünüşleri benzer, ömürleri ve maliyetleri tamamen farklıdır.

Katalogda bu bölüm geniş bir ürün yelpazesi barındırır. Aşağıda önce ölçü standartları, sonra malzeme kararı var — bu ikisi doğru kurulduğunda geri kalanı kolay.

Kategoriler

Gastronorm (GN) standardı: 325 mm kuralı

Profesyonel mutfakta tava, tepsi ve küvetlerin ölçüsü keyfi değildir. Gastronorm, hepsinin aynı raflara, aynı benmarilere ve aynı fırınlara oturmasını sağlayan uluslararası bir ölçü ailesidir.

Mantığı basittir: bir kenar her zaman 325 mm'dir, diğer kenar bölmeye göre değişir.

Bu sistem sayesinde bir GN 1/1 küvetin yerine iki GN 1/2 küvet koyabilirsiniz; ikisi birlikte aynı boşluğu doldurur. Benmari gözünü, hazırlık dolabı tablasını ve fırın rafını tek bir ölçüyle planlamak bundan mümkün olur.

İkinci değişken derinliktir. Katalogda 20, 40, 60 mm ve üzeri derinlikte GN kaplar bulunur. Aynı taban ölçüsünde farklı derinlikler aynı gözde çalışır — sulu yemek için derin, garnitür için sığ kap seçilir.

Sipariş verirken hem boy (1/1, 2/3, 1/2) hem derinlik (mm) belirtilmelidir; ikisi birlikte ürünü tanımlar.

Fırın tepsisinde ikinci standart: 40×60 cm

GN sistemi yemek hattının standardıdır. Unlu mamul tarafında ise ayrı bir standart geçerlidir: 40×60 cm pastane tepsisi. Katalogda bu ölçüde düz ve delikli tepsiler ile 53×65 cm gibi büyük fırın tepsileri bulunur.

İki standart birbirinin yerine geçmez ve bu, tepsiden çok ekipman seçimini belirler: konveksiyonel fırın, mayalandırma dolabı, pastane dondurucusu ve tepsi arabası hepsi aynı tepsi ölçüsüne göre alınmalıdır. Karışık bir hatta tepsiler bir cihazdan diğerine geçmez.

Delikli tepsi alttan hava dolaşımı sağlar; ekmek ve pizza tabanında kabuk daha iyi kurur. Düz tepsi sulu ve akışkan ürünler içindir.

Metal yüzeyler: hangi kaplama nerede?

Teflon kaplama bazı tavalarda isteğe bağlı olarak uygulanabilir. Avantajı nettir: ürün yapışmaz ve yağlama gerekmez. Karşılığında kaplama bir sarf katmanıdır — metal spatula ve aşındırıcı temizlikle çizilir, çizildikten sonra işlevini kaybeder. Yoğun bir hatta teflonlu tepsi bir yatırım değil, dönemsel bir gider kalemi olarak planlanmalıdır.

Emaye ile granit emaye arasındaki fark dayanıklılıktır. İkisi de cam esaslıdır; granit emaye daha sert ve çizilmeye daha dirençlidir. Her ikisi de darbeye karşı hassastır — çarpma sonucu çatlayan emaye kaplama altındaki metali açığa çıkarır.

Polikarbon: kırılmaz ve tekrar kullanılabilir

Polikarbon (PC), camın kırılganlığı olmadan cama yakın şeffaflık verir. Katalogdaki 142 ürünlük grup ağırlıklı olarak bardaklardan oluşur; 180 ile 400 ml arasında çok sayıda hacim seçeneği ile tabak, kase, sürahi ve tepsi bulunur.

Kullanım alanı bellidir: açık büfe, havuz başı, okul ve hastane yemekhanesi, çocuk alanları, açık hava servisi — camın kırılmasının hem tehlike hem sürekli maliyet olduğu her yer.

Polikarbon tek kullanımlık değildir; yıkanır ve defalarca kullanılır. Bulaşık makinesine girer, ancak çok yüksek sıcaklık ve aşındırıcı deterjan zamanla şeffaflığını matlaştırır.

Servis tarafında polikarbon tabldot tabaklar ve kaydırmaz servis tepsileri bulunur. Kaydırmaz yüzey, self servis hatlarda tepsinin üzerindeki tabağın kaymasını engeller — 27×36 cm'den 37×53 cm'ye kadar dört ölçüde sunulur.

Tek kullanımlık: malzeme kodunu okuyun

Tek kullanımlık grupta ürünler görünüşte benzer ama malzeme kodları farklıdır ve bu kod ürünün nerede kullanılabileceğini belirler:

• PS (polistiren): katalogdaki en yaygın grup. Şeffaf ve ekonomik; soğuk içecek, shot bardağı, kokteyl bardağı, sunum kabı. Sıcak içecek için uygun değildir.
• PP (polipropilen): ısıya daha dayanıklı. Katalogda sıcak içecek kapaklarında kullanılır.
• PET: şişe malzemesi. Katalogda 200 ml'den 1000 ml'ye kadar şişeler bulunur.
• PLA: bitkisel kaynaklı biyoplastik. Kompostlanabilir seçenek arayan işletmeler için.
• Geri dönüştürülmüş PP: katalogda geri dönüşümlü hammaddeden üretilmiş sıcak içecek kapağı seçeneği de bulunur.

En sık yapılan hata PS bardağa sıcak içecek koymaktır. Sıcak içecek satıyorsanız bardak ve kapağın ısıya uygun malzemeden olduğunu ürün açıklamasından teyit edin.

Koli satış: adet değil kutu alırsınız

Tek kullanımlık grupta satış birimi adet değil kolidir ve koli içi adet üründen ürüne çok değişir. Katalogdaki örnekler:

Minimum sipariş genellikle bir kolidir. Yani 4.000'lik bir koliden 100 adet almak mümkün değildir. Sipariş öncesinde koli içi adedi okuyun ve tüketim hızınızla karşılaştırın — yavaş tüketilen bir üründen büyük koli almak, depoda yer kaplamaktan başka bir işe yaramaz.

Satın almadan önce kontrol listesi

• GN boyunu ve derinliğini birlikte belirtin: 1/1 mi 1/2 mi, kaç mm?
• Tepsi standardı: hattınız GN mi 40×60 cm mi? Fırın, dolap ve araba aynı olmalı.
• Delikli mi düz mü? Ekmek ve pizza delikli, sulu ürün düz tepsi ister.
• Teflon bir sarf katmanıdır; metal spatula kullanılan hatta ömrü kısadır.
• Kırılma riski varsa polikarbon camın yerini alır.
• Sıcak içecekte PS kullanmayın — malzeme kodunu kontrol edin.
• Koli içi adet: minimum sipariş bir kolidir, tüketim hızınıza bakın.
• Depo alanı: büyük koliler ciddi yer kaplar.

Sık sorulan sorular

Gastronorm (GN) ölçüsü nedir?

Profesyonel mutfakta tava, tepsi ve küvetlerin ortak ölçü ailesidir. Bir kenar her zaman 325 mm'dir: GN 1/1 325×530 mm, GN 2/3 325×354 mm, GN 1/2 325×265 mm ölçülerindedir. Bu sayede bir GN 1/1 küvetin yerine iki GN 1/2 küvet konabilir.

GN kabı sipariş ederken ne belirtmeliyim?

Hem boyu (1/1, 2/3, 1/2) hem derinliği (mm) belirtmek gerekir. Katalogda 20, 40 ve 60 mm gibi derinlikler bulunur; aynı taban ölçüsündeki farklı derinlikler aynı gözde çalışır. Sulu yemek için derin, garnitür için sığ kap seçilir.

40×60 cm tepsi ile GN tepsi arasındaki fark nedir?

GN yemek hattının standardıdır; 40×60 cm ise pastane ve fırıncılık standardıdır. İkisi birbirinin yerine geçmez. Fırın, mayalandırma dolabı, dondurucu ve tepsi arabası aynı standarda göre seçilmelidir.

Emaye, granit emaye ve teflon arasındaki fark nedir?

Emaye cam esaslı bir kaplamadır ve kolay temizlenir. Granit emaye daha sert ve çizilmeye daha dayanıklıdır. Teflon ise yapışmaz bir kaplamadır, yağlama gerektirmez; ancak metal spatula ve aşındırıcı temizlikle çizilir ve çizildikten sonra işlevini kaybeder.

Polikarbon bardak tek kullanımlık mı?

Hayır. Polikarbon kırılmaz ve tekrar kullanılabilir bir malzemedir, bulaşık makinesine girer. Açık büfe, havuz başı, yemekhane ve çocuk alanları gibi kırılma riski olan yerlerde camın yerini alır. Çok yüksek sıcaklık ve aşındırıcı deterjan zamanla şeffaflığını azaltır.

Tek kullanımlık bardakta PS ve PP farkı nedir?

PS (polistiren) şeffaf ve ekonomiktir, soğuk içecek için uygundur; sıcak içecekte kullanılmamalıdır. PP (polipropilen) ısıya daha dayanıklıdır ve katalogda sıcak içecek kapaklarında kullanılır. Katalogda ayrıca kompostlanabilir PLA ve geri dönüştürülmüş PP seçenekleri de bulunur.

Tek kullanımlık ürünlerde minimum sipariş nedir?

Satış birimi kolidir ve minimum sipariş genellikle bir kolidir. Koli içi adet üründen ürüne 12 ile 4.000 arasında değişir; sipariş öncesinde koli içi adedi okuyup tüketim hızınızla karşılaştırmak gerekir.

İlgili kategoriler

• Endüstriyel tava ve tepsiler · Kırılmaz polikarbon ürünler · Tek kullanımlık ürünler
• Helvane tencereler · Kaynatma tencereleri · Gıda servis ekipmanları · Pizza hamur tekneleri
• Servis tepsileri · Kırılmaz bardaklar · Tepsi taşıma arabaları · Benmariler