Bar ve Cafe Ekipmanları

Bir kafe tezgahı tek bir cihazdan değil, birbirini bekleyen istasyonlardan oluşur. Kahve istasyonu, blender istasyonu, taze sıkma, kokteyl ve buz — hepsi aynı anda çalışmak zorundadır. Yoğun saatte hangisi yavaşsa sıra orada birikir.

Katalogda bu istasyonlar altı başlıkta toplanır. Aşağıda her istasyonun ne işe yaradığı ve seçim yapılırken bakılması gereken teknik değer var.

Altı istasyon

Kahve değirmeni: taş çapı modelin adında yazar

Espresso değirmeninde en belirleyici değer öğütme taşının çapıdır ve katalogdaki Fiorenzato modellerinde bu çap doğrudan model adında verilir:

İki seri de aynı devirde döner. Fark, her turda öğütülen kahve miktarındadır: büyük çaplı taş daha fazla yüzeyle çalışır, aynı dozu daha kısa sürede verir ve daha az ısınır. Yoğun bir kafede bu, peş peşe gelen siparişlerde sıra beklememek demektir.

Küçük çaplı modeller daha az yer kaplar ve daha düşük güç çeker. Günde sınırlı sayıda espresso çeken bir işletmede 64 mm fazlasıyla yeterlidir; sürekli akan bir tezgahta 83 mm'ye çıkmak anlamlıdır.

Dozajlı mı, on demand mı?

İkinci karar öğütülen kahvenin nerede beklediğidir.

• On demand modeller kahveyi biriktirmez, her demlemede taze öğütür. Katalogdaki Cunill Tron bu şekilde çalışır; tek shot, çift shot veya sürekli öğütme seçilebilir. Kahve öğütüldüğü anda aromasını kaybetmeye başladığı için taze öğütüm tat açısından avantajlıdır.
• Otomatik dozajlamalı modellerde doz saniye cinsinden ayarlanır ve her basışta aynı miktar gelir. Fiorenzato serisinde çan kapasitesi 1,5 kg'dır. Tekrarlanabilirlik yüksektir — farklı vardiyalarda farklı kişiler çalışsa da doz sabit kalır.

Sayacı olan modeller ayrıca kaç fincan çekildiğini gösterir; stok takibi ve personel kontrolü açısından işe yarar.

Bar blender: güç değil, ses

Katalogdaki bar blenderlar 350 W ile 1.800 W arası güçte ve 1,2 ile 3 litre arası hazne hacmindedir. Buz kıracak ve donmuş meyve çekecek bir blenderde 1.000 W civarı alt sınır kabul edilir.

Asıl gözden kaçan başlık ise sestir. Blender, bir kafedeki en gürültülü cihazdır; oturan müşterinin konuşmasını kesecek kadar. Katalogda bu soruna karşı ses yalıtımlı kapaklı modeller bulunur — gürültü önleyici kapaklı 2,5 litrelik model, sessiz seri 2 litrelik model, Santos No 62 ve ses yalıtımlı kapaklı Vortex Silencer bunların arasındadır.

Oturmalı bir kafede ses yalıtımlı model, aynı güçteki yalıtımsız modele göre belirgin bir fark yaratır. Ayakta servis yapan bir büfede ise bu özellik için fazladan ödeme yapmak gereksiz olabilir.

Hazne malzemesinde tritan ve paslanmaz seçenekler vardır. Tritan şeffaftır — içeriğin görülmesi servis hızını artırır; paslanmaz daha dayanıklıdır ama içi görünmez.

Sıkacaklarda kritik ayrım: narenciye mi, katı meyve mi?

Bu kategoride en sık yapılan hata burada. İki makine birbirine benzer görünür ama tamamen farklı iş yapar ve birbirinin yerine kullanılamaz.

Portakal suyu satacaksanız narenciye sıkacağı, elma-havuç karışımı satacaksanız katı meyve sıkacağı gerekir. Katalogda ayrıca her ikisini birden yapan bir özüt ve narenciye modeli bulunur.

Narenciye tarafında kapasite dakikada sıkılan portakal olarak verilir — katalogdaki otomatik modeller dakikada 20 portakal sıkar. Elle beslemeli ve musluklu sürümleri vardır; musluklu model doğrudan bardağa akıtır, ara kap gerektirmez.

Katı meyve tarafında ölçü saatte litredir: katalogdaki modeller 3.000 devir/dakika hızda saatte 120 litreye kadar verim sunar ve 6,5 litrelik biriktirme kabıyla gelir.

Bir ayrıntı: iyi tasarlanmış narenciye sıkacakları kabuğu ezmeden çalışır, böylece posadaki acı tat suya karışmaz. Elle bastırmalı basit modellerde bu risk vardır.

Barista ekipmanları ve 58 mm standardı

Barista tarafındaki küçük ekipmanların çoğu portafiltre çapına bağlıdır. Profesyonel espresso makinelerinde yaygın standart 58 mm'dir ve tamper bu ölçüye göre seçilir. Yanlış çaptaki tamper kahveyi kenarlardan kaçırır, ekstraksiyon bozulur.

Katalogda 58 mm saplı tamperler, otomatik tamperler, makaron tamper, espresso iğnesi ve kahve posa çekmeceleri bulunur. Posa çekmecesi (knock box) sessiz görünen ama tezgah düzenini belirleyen bir parçadır — barista her demlemeden sonra puck'ı buraya boşaltır; çöpe gitmek zorunda kalırsa her fincanda birkaç saniye kaybeder.

Kokteyl ekipmanları

Kokteyl tarafında ürünler set halinde satılır ve parça sayısı kapsamı belirler. Katalogda 3, 6, 7 ve 10 parçalı setler bulunur.

Temel üçlü hemen her sette vardır: 750 ml Boston shaker, burgulu bar kaşığı ve 15/30 ml jigger. Parça sayısı arttıkça süzgeç, muddler, açacak ve servis parçaları eklenir. Tamamı paslanmaz çeliktir.

Yeni bir bar kuruyorsanız geniş setle başlamak parça parça almaktan hem ucuz hem pratiktir. Mevcut bir barda eksik tamamlıyorsanız tekil Boston shaker ve shaker seçenekleri de bulunur.

Buz tarafı

Kokteyl ve soğuk içecek servisinde buz bir ürün değil, bir altyapıdır. İki ayrı ihtiyaç vardır ve karıştırılmamalıdır:

• Buz üretimi: buz makinaları kategorisinde küp, zar küp, gurme, kar ve pul buz tipleriyle günlük kapasiteye göre seçilir.
• Buz kırma: üretilen küp buzu kokteyl ve frappe için kırmak ayrı bir cihaz işidir. Katalogda bu iş için ayrı makineler bulunur.

Bazı bar blenderlar buzu kendisi kırabilir — katalogdaki ses yalıtımlı modellerden biri buzu üç saniyede kırdığını belirtir. Düşük hacimli bir barda bu, ayrı bir buz kırıcıyı gereksiz kılabilir.

Barın geri kalanı

Tezgah ekipmanının yanında bar hattını tamamlayan soğutma ve servis grubu vardır: içecekleri tezgah altında tutan backbar üniteleri, şişe soğutucular, servis sonrası için bardak yıkama makinaları ve kırılmaz bardaklar.

Sıcak içecek tarafı için filtre kahve makinaları, Türk kahve makinaları ve sahlep ve sıcak çikolata makineleri ayrı kategorilerde listelenir.

Satın almadan önce kontrol listesi

• Değirmen taşı: yoğun tezgahta 83 mm, ölçülü kullanımda 64 mm.
• On demand mı dozajlı mı? Tazelik mi tekrarlanabilirlik mi önceliğiniz?
• Blender gücü: buz ve donmuş meyve için 1.000 W civarı alt sınırdır.
• Ses yalıtımı: oturmalı kafede gerekli, ayakta serviste isteğe bağlı.
• Sıkacak tipi: narenciye ile katı meyve makinesi birbirinin yerine geçmez.
• Musluklu sıkacak ara kap kullanmayı ortadan kaldırır.
• Tamper çapı: espresso makinenizin portafiltresiyle uyumlu olmalı (yaygın standart 58 mm).
• Posa çekmecesi: tezgahta yeri baştan planlanmalı.
• Priz sayısı: her istasyon ayrı priz ister; tezgah altı hattı baştan hesaplayın.

Sık sorulan sorular

Kahve değirmeninde taş çapı neden önemli?

Büyük çaplı taş her turda daha fazla yüzeyle çalışır; aynı dozu daha kısa sürede öğütür ve daha az ısınır. Katalogdaki F64 ve F83 serileri aynı devirde (1.350 dev/dak) döner, fark taş çapından gelir: Ø64 mm ve Ø83 mm.

On demand değirmen ne demek?

Öğütülmüş kahveyi hazneye biriktirmeyen, her demlemede taze öğüten değirmendir. Tek shot, çift shot veya sürekli öğütme seçilebilir. Kahve öğütüldüğü anda aroma kaybetmeye başladığı için tazelik açısından avantajlıdır.

Bar blender kaç watt olmalı?

Katalogdaki modeller 350 W ile 1.800 W arasındadır. Buz kıracak ve donmuş meyve çekecek bir blenderde 1.000 W civarı alt sınır kabul edilir. Yalnızca meyve ve süt karıştırılacaksa daha düşük güç yeterlidir.

Sessiz bar blender gerçekten fark eder mi?

Oturmalı kafelerde eder. Blender bir kafedeki en gürültülü cihazdır. Katalogdaki ses yalıtımlı kapaklı modeller bu gürültüyü belirgin biçimde azaltır. Ayakta servis yapan işletmelerde bu özellik öncelikli olmayabilir.

Portakal sıkacağı ile katı meyve sıkacağı aynı şey mi?

Hayır, tamamen farklı makinelerdir. Narenciye sıkacağı ikiye bölünmüş meyveyi koni üzerinde sıkar; katı meyve sıkacağı meyveyi rendeleyip santrifüjle suyunu ayırır. Portakal için narenciye, elma ve havuç için katı meyve makinesi gerekir.

Otomatik portakal sıkma makinesi kaç portakal sıkar?

Katalogdaki otomatik modeller dakikada 20 portakal kapasitesindedir. Elle beslemeli ve musluklu sürümleri bulunur; musluklu model suyu doğrudan bardağa akıtarak ara kap kullanımını ortadan kaldırır.

Tamper kaç mm olmalı?

Profesyonel espresso makinelerinde yaygın portafiltre standardı 58 mm'dir ve tamper bu çapa göre seçilir. Yanlış çaptaki tamper kahveyi kenarlardan kaçırır ve ekstraksiyonu bozar. Makinenizin portafiltre çapını sipariş öncesinde teyit edin.

İlgili kategoriler

• Kahve değirmeni ve öğütücüler · Barista ekipmanları · Bar blenderlar
• Katı meyve ve narenciye sıkacakları · Kokteyl ekipmanları · Buz kırıcılar
• Buz makinaları · Backbar üniteleri · Şişe soğutucular · Bardak yıkama makinaları
• Filtre kahve makinaları · Türk kahve makinaları · Sahlep ve sıcak çikolata makineleri · Kırılmaz bardaklar