Soğutmalı ve Sıcak Teşhir Dolabı Modelleri
Teşhir dolabı, ürünü hem koruyan hem satan ekipmandır. Market, kasap, şarküteri, balıkçı, pastane ve kafe işletmelerinde müşteri ürünü önce vitrinde görür; bu yüzden doğru sıcaklık kadar doğru görünüm de önemlidir.
Katalogda teşhir dolapları sıcaklığına, yerleşimine ve sergilenecek ürüne göre ayrılır. Aşağıda bu üç ayrım gerçek ölçü ve sıcaklık değerleriyle açıklanıyor.
Önce karar: soğuk mu, sıcak mı?
En temel ayrım budur ve ikisi birbirinin yerine kullanılamaz. Katalogdaki cihazların çalışma aralıkları şöyledir:
| Tip | Sıcaklık aralığı | Ne için |
|---|
| Soğuk teşhir | +2 / +12 °C | Pasta, süt ürünü, şarküteri, salata, soğuk sandviç |
| Sıcak teşhir | +30 / +90 °C | Poğaça, börek, pizza, sıcak sandviç, kumpir |
Sıcak üniteler yalnızca ısıtmaz, ürünü kurutmadan sıcak tutar. Katalogdaki Vosco 50 L modeli ayarlanabilir termostatıyla +30 ile +90 °C arasında hassas kontrol sunar; aynı seri 80 L ve 115 L hacimlerinde de bulunur. Pizza dilimi sergileyenler için Senox set üstü sıcak pizza teşhir dolabı düz camlı seçenektir.
Sıcak ürünü soğuk vitrine koymak yalnızca yanlış değil, zararlıdır: buhar yoğuşur, hamur işi yumuşar ve vitrin içinde nem birikir.
Set üstü teşhir dolapları
Mevcut bir tezgahın üzerine konur, ayrı gövde gerektirmez. Kafe, fırın ve kasa yanına küçük bir sunum eklemek isteyen işletmelerin çözümüdür.
Soğuk tarafta panoramik camlı modeller öne çıkar: 90 litre ve 120 litre. Bu modellerde çift fanlı sistem, Embraco motor ve temperli ısıcam kullanılır; kapılar sürgü camlı ve rezistanslıdır. Soğutucu gaz R600a, ısı aralığı +4 / +6 °C, 90 litrelik modelin ölçüsü 750x600x700 mm'dir. Standart renk siyah ve paslanmaz kromdur; farklı renk ve cam raf fiyat farkıyla eklenebilir.
Daha kompakt ihtiyaçlar için DSS-67 (76x61x32 cm) ve DTS serisi bulunur: DTS-64L, DTS-84L ve DTS-104L. By Kitchen tarafında DSS-67-I aynı sınıfta yer alır.
Sıcak set üstü modellerde de panoramik cam seçeneği vardır: 90 litre ve 120 litre. Kategorinin tamamı set üstü soğuk ve set üstü sıcak bölümlerinde listelenir.
Reyon dolapları: metrelik sergileme
Market ve kasap reyonlarında kullanılan, zemine oturan uzun vitrinlerdir. Set üstü modellerden farkı yalnızca boyut değil, yapıdır: altında soğutma ünitesi, üstünde paslanmaz çalışma tezgahı bulunur.
Katalogda beş uzunluk vardır: 135 cm, 197 cm, 260 cm, 291 cm ve 385 cm. Et ve şarküteri sergilemek için üretilmişlerdir.
Teknik tarafta 135 cm'lik model şu değerlerle çalışır: içten motorlu, fanlı soğutma, elektronik termostat, 1/2 HP kompresör, 714 W soğutma kapasitesi, 704 W güç, 230 V. Gövde poliüretan, iç kaplama paslanmaz çeliktir. Amortisörlü açılabilir temperli camlar yükleme ve temizliği kolaylaştırır — günde birkaç kez ürün dizilen bir reyonda bu, göründüğünden önemli bir ayrıntıdır.
Çok amaçlı teşhir dolapları
Tek bir ürün grubuna bağlı kalmak istemeyen işletmeler için çok amaçlı modeller vardır. By Kitchen DBD-01 175 litre kapasiteli, 915x890x542 mm ölçüsünde ve 200 W gücündedir; +2 / +12 °C aralığında çalışır. Soğutma sistemi doğrudan soğutma artı havuzlu üst evaporatör düzenindedir ve otomatik defrost bulunur. Daha büyük hacim için DBD-02 225 litre sunar.
Pasta ağırlıklı ama dik tip isteyenler için DST-180L 180 litre kapasiteyle bu grupta yer alır.
+2 / +12 °C aralığı geniş bir banttır: üst ucunda pasta ve sandviç, alt ucunda süt ürünü ve şarküteri sergilenebilir. Menüsü değişen ya da mevsimlik ürün sunan işletmelerde bu esneklik değerlidir.
Ürününe göre özel teşhir üniteleri
Bazı ürünler kendi vitrinini ister. Katalogda bunlar ayrı kategorilerde toplanmıştır:
Ürüne özel ünite seçmenin sebebi estetik değil teknik: balık buz üzerinde ve yüksek nemde, pasta düşük nemde, dondurma ise eksi sıcaklıkta korunur. Tek bir vitrin bunların hepsini doğru yapamaz.
Cam, soğutma ve aydınlatma
Teşhir dolabında fiyat farkını yaratan üç teknik başlık var.
Cam biçimi. Katalogda panoramik (bombeli) ve düz camlı modeller bulunur. Panoramik cam ürünü daha geniş açıdan gösterir ve vitrine derinlik hissi verir; düz cam daha sade durur ve temizliği kolaydır. Balık teşhirinde kullanılan pleksiglas bombeli kapak, buz yatağının üstünü örterken görüşü kapatmaz.
Soğutma tipi. Set üstü modellerde çift fanlı sistem, reyon dolaplarında içten motorlu fanlı soğutma kullanılır. Fanlı sistem sıcaklığı vitrin içinde dengeler; statik soğutmada üst ve alt raflar arasında fark oluşur. Çok amaçlı DBD serisinde doğrudan soğutmaya ek olarak havuzlu üst evaporatör bulunur.
Aydınlatma. Bütün modellerde iç aydınlatma vardır ve bu bir görünüm meselesinden fazlasıdır: etin kırmızısı, pastanın kreması ve balığın parlaklığı vitrin ışığı altında değerlendirilir. Zayıf ya da sararmış ışık ürünü bayat gösterir.
Yerleşim ve bakım
Vitrin nereye konulduğuna göre performans değiştirir. Güneş alan cepheye konan bir soğuk teşhir dolabı sürekli çalışır, elektrik tüketimi artar ve camda buğulanma başlar. Havalandırma boşluğu da şarttır: soğutma ünitesi ısıyı arkaya veya alta atar, duvara tam dayalı kurulum kondenserin nefes almasını engeller.
Bakımda iki iş ihmal edilmemeli. Birincisi kondenser temizliği; tozlanan kondenser soğutma kapasitesini düşürür ve kompresörü yorar. İkincisi tahliye kanalı; otomatik defrost buzu çözer ama suyun gidebileceği yol tıkalıysa vitrin tabanında su birikir. Camı aşındırıcı ürünle silmemek de kuraldır; çizilen cam içeriyi bulanık gösterir.
Vitrini doğru doldurmak
Doğru cihazı almak işin yarısı; diğer yarısı nasıl doldurulduğu. Aynı vitrin, dizilişe göre çok farklı satar.
Hava dolaşımını kapatmayın. En sık yapılan hata vitrini tıka basa doldurmaktır. Fanlı soğutmada hava rafların arasından dolaşır; ürünler birbirine yaslanıp yolu kapatırsa arka taraf soğumaz, ön taraf aşırı soğur. Üreticinin işaretlediği azami doldurma çizgisi varsa aşılmamalıdır.
Göz hizasını boş bırakmayın. Müşterinin ilk baktığı yer göz hizasıdır. En yüksek kârlı ya da en çok satmak istediğiniz ürün oraya konur; alt raflar stok ve büyük ambalaj içindir.
Boşluk bırakın ama boş bırakmayın. Yarı boş bir vitrin "günün sonu" izlenimi verir, tamamen dolu vitrin ise ürünü görünmez kılar. Ürünler arasında birkaç santim boşluk hem havanın dolaşmasını hem her ürünün ayrı görünmesini sağlar.
Sıcak ve soğuk üniteyi ayırın. Yan yana duran sıcak ve soğuk vitrinlerin arasında mesafe bırakılmalıdır. Sıcak ünitenin yaydığı ısı, hemen yanındaki soğuk vitrinin kompresörünü sürekli çalıştırır.
Teşhir dolabı mı, tezgah tipi buzdolabı mı?
İki cihaz da soğutur ama amaçları farklıdır ve karıştırıldığında ikisi de hedefini ıskalar.
Teşhir dolabı görünmek için üretilir: camlıdır, aydınlatmalıdır, ürün müşteriye dönüktür. Kapak sık açılır, bu yüzden soğutma sistemi bu koşula göre boyutlandırılır.
Tezgah tipi buzdolabı ise saklamak için üretilir: kapalıdır, üstü çalışma yüzeyi olarak kullanılır, personel erişimine göre tasarlanır. Aynı hacmi daha iyi yalıtır ve daha az enerji harcar.
Mutfak hattında ikisi birlikte bulunur: hazırlık bölümünde tezgah tipi buzdolabı, satış noktasında teşhir dolabı. Teşhir dolabını depo gibi kullanmak hem enerji hem ürün kaybıdır.
Satın almadan önce kontrol listesi
- Soğuk mu sıcak mı? Sıcak ürün soğuk vitrine konmaz; iki ayrı ünite gerekebilir.
- Ne sergileyeceksiniz? Balık, pasta, dondurma ve dry aged için ayrı üniteler vardır.
- Set üstü mü reyon mu? Tezgahınız varsa set üstü yeter; metrelik sergileme gerekiyorsa reyon dolabı.
- Cephe ölçüsü: reyon dolapları 135-385 cm arası beş kademede bulunur.
- Panoramik mi düz cam mı? Geniş görüş için panoramik, kolay temizlik için düz.
- Menünüz değişiyor mu? Değişiyorsa +2/+12 °C aralıklı çok amaçlı model esneklik verir.
- Yerleşim: güneşten uzak, arkada havalandırma boşluğu olan bir nokta seçin.
- Renk ve raf: standart dışı renk ve ek cam raf fiyat farkına tabidir, sipariş öncesi sorun.
Sık sorulan sorular
Teşhir dolabı kaç derecede çalışır?
Soğuk modeller +2 / +12 °C, sıcak modeller +30 / +90 °C aralığında çalışır. Set üstü soğuk pasta vitrinlerinde ısı aralığı +4 / +6 °C olarak verilir. İki sınıf birbirinin yerine kullanılamaz.
Balık teşhir dolabı ile normal soğuk vitrin aynı mı?
Değil. Balık buz yatağı üzerinde ve yüksek nemde sergilenir; katalogdaki 1070/B modeli bu iş için motor soğutmalı ve pleksiglas bombeli kapak yapısıyla üretilmiştir. Standart bir pasta vitrini balık için uygun değildir.
Panoramik cam ile düz cam arasında ne fark var?
Panoramik (bombeli) cam ürünü daha geniş açıdan gösterir ve vitrine derinlik verir. Düz cam daha sade durur ve temizliği kolaydır. Görünürlük önceliğinizse panoramik, bakım kolaylığı önceliğinizse düz cam tercih edilir.
Reyon dolabı kaç metre olmalı?
Sergileyeceğiniz ürün çeşidi ve reyon cephesi belirler. Katalogda 135, 197, 260, 291 ve 385 cm olmak üzere beş uzunluk bulunur. Uzun cephelerde iki ayrı dolap kullanmak taşıma ve yerleştirme açısından da kolaylık sağlar.
Teşhir dolabı duvara dayalı kurulabilir mi?
Arkada havalandırma boşluğu bırakmak gerekir. Soğutma ünitesi ısıyı arkaya veya alta attığı için duvara tam dayalı kurulum kondenseri boğar, cihaz soğutamaz ve zamanla arızalanır.
Sıcak teşhir dolabı ürünü kurutur mu?
Doğru termostat ayarıyla kurutmaz. Katalogdaki sıcak üniteler +30 / +90 °C arasında hassas kontrol sunar; hamur işi için bandın alt ucu tercih edilir. Kuru ısıda yüksek derecede uzun bekletmek sertleşmeye yol açar.
İlgili kategoriler