Hamur Açma Makinesi Modelleri, Merdane Ölçüleri ve Fiyatları
Hamur açma makinesi, hamur topunu ayarlanan kalınlıkta ve eşit yayılımda açar. Oklavayla açmaya göre kazancı hız değil tutarlılıktır: her pide aynı kalınlıkta çıkar, pişme süresi standartlaşır, fire düşer.
Katalogda 55 kart bulunur; markalar Şengün, Öztiryakiler, Empero, Boğaziçi, VİBER, Mateka, Kapp ve Zanolli'dir. Fiyatlar 6.245 ₺'lik manuel makarna kesme makinesinden 396.272 ₺'lik 60 cm bantlı pizza hamuru makinesine kadar uzanır.
Birinci karar: merdane genişliği
Merdane genişliği, açabileceğiniz hamurun azami çapını belirler. Katalogdaki ölçüler 30, 40, 45, 46, 50, 55 ve 60 cm'dir.
| Genişlik | Tipik kullanım |
|---|
| 30 cm | Pizza, lahmacun, küçük pide; kafe ve butik mutfak |
| 40 cm | Standart pide ve börek; en çok satılan ölçü |
| 45 - 50 cm | Baklava ve büyük börek tepsisi |
| 55 - 60 cm | Yufka üretimi, toplu imalat |
Ölçüyü seçerken tepsinizden değil açacağınız en büyük hamurdan gidin; merdaneden geniş hamur makineye girmez.
İkinci karar: kaç merdane?
- Tek merdane: Hamur aynı merdaneden birkaç kez geçirilir, her geçişte kalınlık düşürülür. En ucuz ve en yaygın çözüm; günlük orta hacim için yeterlidir.
- Çift merdane: İki kademe tek geçişte tamamlanır; aynı işi yaklaşık yarı sürede bitirir. Yufka ve baklava gibi ince açma işlerinde belirgin fark yaratır.
- Üç merdane: Profesyonel yufka üretimi. Hamur tek seferde nihai inceliğe iner.
Giriş sınıfı: 30 ve 40 cm
Mateka'da boyalı ve paslanmaz gövde aynı makinenin iki versiyonudur; aradaki ~1.600 ₺ fark, nemli ortamda ve yoğun temizlikte gövde ömrünü uzatır. Unlu ortamda çalışan ve günlük yıkanan bir makinede paslanmaz tercih edilmelidir.
Orta sınıf ve çift merdaneli modeller
- Empero: 30 cm 41.367 ₺, 40 cm 43.792 ₺, 46 cm 47.428 ₺, 55 cm 65.612 ₺.
- Şengün tek merdane (SINGLE): SM-30 42.899 ₺, SM-40 46.671 ₺, SM-50 57.042 ₺.
- Şengün çift merdane (SMART): SM-30 51.621 ₺, SM-40 59.635 ₺, SM-50 74.013 ₺. Aynı genişlikte ikinci merdanenin maliyeti yaklaşık 9.000-17.000 ₺'dir.
- Şengün HAMUREX (çift merdane, ağır seri): HX-30H 62.699 ₺, HX-40H 68.356 ₺, HX-45H 77.785 ₺.
- Öztiryakiler: HA30 68.074 ₺, HA40 77.903 ₺, HA55 160.174 ₺.
- VİBER büyük ölçüler: 55 cm 61.453 ₺, 60 cm 64.484 ₺ — bu genişliklerde kategorinin en uygun fiyatlı seçeneği.
Sert (şeker) hamur için ayrı seri
Şekerli ve sert hamur, normal makinenin merdane yataklarını ve motorunu zorlar. Şengün'ün SINGLE PLUS serisi bu iş için güçlendirilmiştir: SM-300 (30 cm) 72.599 ₺, SM-450 (45 cm) 85.563 ₺, SM-600 (60 cm) 98.527 ₺. Kurabiye ve şekerli hamur üretiyorsanız standart makine yerine bu seriyi değerlendirin.
Yufka yedek açma makineleri
Yufka, hamur açmanın en zorlu halidir: çok ince, çok geniş ve yırtılmadan. Bu iş için çift ve üç merdaneli, hız kontrollü özel makineler üretilir.
Hız kontrolü, hamurun cinsine göre merdane devrini ayarlamayı sağlar: ıslak hamurda yavaşlatıp yırtılmayı, sert hamurda hızlandırıp süreyi düşürürsünüz. Farklı hamurlarla çalışan üretimlerde bu özellik standart modele göre ~18.000 ₺ fark eder ve fireyi düşürür.
Üst sınıf ve bant tipi
İlgili makineler
Satın almadan önce kontrol listesi
- En büyük hamurunuzu ölçün: Merdane genişliği o çaptan küçükse makine işinizi görmez.
- Günlük adet: Günde birkaç yüz açma yapıyorsanız çift merdane, yufka üretiyorsanız üç merdane düşünün.
- Gövde: Islak temizlik yapılan mutfakta paslanmaz gövde seçin; boyalı gövde zamanla dökülür.
- Hamur cinsi: Şekerli ve sert hamur için güçlendirilmiş seri gerekir; standart makine bu hamurda zorlanır.
- Tezgâh: Set üstü modeller sağlam ve titreşim almayan bir tezgâh ister; giriş ve çıkış tarafında hamur için boş alan bırakın.
- Güvenlik: Merdane koruması ve acil stop olduğunu teyit edin; hamur açma makinesi mutfakta el yaralanmasının sık görüldüğü ekipmandır.
Sık sorulan sorular
30 cm mi 40 cm mi almalıyım?
Pizza ve lahmacunda 30 cm yeterlidir. Pide, börek ve tepsi işi yapıyorsanız 40 cm alın; aradaki fiyat farkı genelde 2.000-5.000 ₺ bandındadır ve sonradan büyütmek makineyi değiştirmek demektir.
Çift merdane gerçekten iki kat hızlı mı?
Aynı inceliğe iki yerine tek geçişte indiği için pratikte süreyi yarıya yakın düşürür. Günde yüzlerce açma yapan işletmede fark vardiya başına saatlerle ölçülür.
Yufka makinesi ile normal hamur açma makinesi aynı değil mi?
Değil. Yufka makinesi daha geniş merdaneli, daha hassas kalınlık ayarlı ve genelde hız kontrollüdür; ince hamuru yırtmadan açmak için tasarlanmıştır.
Boyalı gövde ile paslanmaz arasındaki fark ne kadar?
Mateka'da yaklaşık 1.600 ₺. Nemli ve unlu ortamda paslanmaz gövde belirgin biçimde uzun ömürlüdür; hijyen denetimi olan işletmelerde de tercih edilir.
Bant tipi makine kimin işine yarar?
Sürekli akış gereken pizzacı ve seri üretim mutfaklarının. Hamur bantta ilerlerken açıldığı için operatör makineye hamur koymakla meşgul olmaz, tek kişi yüksek hacmi tek başına çevirir.
İlgili kategoriler