Gazlı Konveksiyonlu Fırınlar
Konveksiyonlu fırın sıcak havayı fanla dolaştırarak bütün tepsilerde eşit pişirme sağlar. Gazlı sürümde bu ısıyı gaz brülörü üretir — elektrik yerine doğalgaz ya da LPG yakılır.
Tercih genellikle işletme giderinden çok altyapıdan doğar: gaz hattı olan ve gün boyu kesintisiz çalışan bir fırında gazlı model belirgin avantaj sağlar. Aşağıda bu kararın teknik tarafı var.
Çift yakıt: LPG ve doğalgaz
Katalogdaki gazlı modeller hem LPG hem doğalgazla çalışacak şekilde üretilir. Fark, brülör memesi ve basınç ayarındadır; dönüşüm üretici tarafından yapılır.
Pratik sonucu önemlidir: tüple başlayıp sonradan doğalgaz hattına geçebilirsiniz. Yeni açılan ve gaz aboneliği henüz tamamlanmamış bir işletme, LPG ile çalışmaya başlayıp hat bağlandığında aynı cihazı dönüştürebilir.
Sipariş verirken hangi yakıtla kullanacağınızı belirtin; cihaz o yakıta göre ayarlanmış gelir.
Gaz gücü ve kapasite
Gaz tüketimi tepsi sayısıyla düzenli olarak artar. Katalogdaki bir seride değerler şöyle ilerler:
| Kapasite | Gaz gücü | Gövde | Ağırlık |
|---|
| 10 tepsi (GN 1/1) | 14 kW | 95,5 × 77 × 105 cm | 124 kg |
| 20 tepsi (GN 1/1) | 18 kW | 115,5 × 103 × 105 cm | 170 kg |
| 40 tepsi (GN 1/1) | 34 kW | 115,5 × 109 × 178 cm | 200 kg |
Bu rakamlar gaz hattı veya tüp kapasitesi planlanırken gerekir. 40 tepsilik bir fırın tek başına 34 kW ister; aynı mutfakta çalışan ocak, ızgara ve fritözle birlikte hattın toplam kapasitesi kolayca aşılabilir.
Gövde ölçüsüne de dikkat edin: 10 tepsiden 20 tepsiye geçerken cihaz enine büyür (95,5 → 115,5 cm), 40 tepside ise boyuna uzar (105 → 178 cm yükseklik). Yani 40 tepsilik model tavan yüksekliği ister; 20 tepsilik model tezgah hattında daha fazla genişlik.
Çalışma sıcaklığı katalogdaki modellerde 50 – 300 °C aralığındadır.
Gazlı fırın da elektrik ister
Sık yapılan bir varsayım, gazlı fırının elektriksiz çalışacağıdır. Yanlıştır: fan, kumanda paneli ve ateşleme elektrikle çalışır. Gaz yalnızca ısı kaynağıdır.
Bu elektrik ihtiyacı modele göre değişir ve seçimde gözden kaçar:
- 220 – 230 V monofaze ile çalışan modeller vardır — normal priz hattı yeterlidir. Trifazesi olmayan bir işletme için gazlı modelin asıl cazibesi budur.
- 380 V trifaze isteyen gazlı modeller de vardır. Bu durumda gazlı seçmek elektrik altyapısı sorununu çözmez.
Yani "gazlı aldım, trifazeye gerek kalmaz" her model için doğru değildir. Ürün açıklamasındaki gerilim satırını sipariş öncesinde kontrol edin.
Baca ve havalandırma
Gazlı modelin elektrikliye göre ek gereksinimi bacadır. Yanma ürünlerinin tahliyesi zorunludur ve bu, kurulum maliyetine eklenmesi gereken bir kalemdir.
Baca çıkışı alınamayan yerlerde — alışveriş merkezi içindeki birimler, otel katları, bodrum mutfaklar — gazlı model kurulamaz. Bu durumda elektrikli konveksiyonlu fırınlar tek seçenektir.
Davlumbaz tarafı için davlumbazlar ve filtreler kategorisine bakın; seçim hava akımı (m³/saat) ve kanal çapına göre yapılır.
Gazlı cihazlarda CE ve GAZMER belgesi sorulmalıdır — hem kurulum hem sigorta açısından gereklidir.
Sabit raflı ve döner tabanlı modeller
Katalogda iki gövde düzeni bulunur. Sabit raflı modellerde tepsiler kızaklara oturur. Döner tabanlı modellerde tepsi arabası hazne içinde döner; ısı dağılımı daha eşit olur ve bu fark yüksek kapasitede belirginleşir.
Döner modeller paslanmaz ve boyalı panel seçenekleriyle sunulur. Karşılığında daha ağırdırlar ve daha geniş yer isterler; yerleştirildikten sonra taşınmaları zordur.
Tepsi standardı
Katalogdaki gazlı modeller iki farklı tepsi standardıyla çalışır ve bu, fırından çok hattınızın tamamını ilgilendirir.
- GN 1/1 (325 × 530 mm) — gastronorm; restoran, otel ve toplu yemek hattına uyar.
- 40 × 60 cm pastane tepsisi — fırın, pastane ve börekçi hattının standardı.
Elinizdeki tepsiler hangisiyse fırın da onu almalıdır. Ayrıca mayalandırma dolabı ve tepsi arabası aynı standartta olmalıdır — karışık bir hatta tepsiler bir cihazdan diğerine geçmez.
Satın almadan önce kontrol listesi
- Gaz hattınız var mı? Yoksa LPG ile başlayıp sonra dönüştürebilirsiniz.
- Gaz kapasitesi: 40 tepsilik model tek başına 34 kW ister.
- Elektrik gerilimi: her gazlı model 220 V ile yetinmiyor, bazıları 380 V istiyor.
- Baca çıkışı alınabiliyor mu? Alınamıyorsa elektrikli modele geçin.
- CE ve GAZMER belgesi var mı?
- Tavan yüksekliği: 40 tepsilik model 178 cm'e çıkar.
- Tepsi standardı: GN 1/1 mi 40×60 cm mi?
- Servis boşluğu: arkada ve yanlarda bakım için yer bırakın.
Sık sorulan sorular
Gazlı konveksiyonlu fırın tüple çalışır mı?
Evet. Katalogdaki modeller hem LPG hem doğalgazla çalışacak şekilde üretilir; fark brülör memesi ve basınç ayarındadır. Tüple başlayıp doğalgaz hattı bağlandığında aynı cihaz dönüştürülebilir. Sipariş verirken hangi yakıtla kullanacağınızı belirtmeniz gerekir.
Gazlı fırın elektrik olmadan çalışır mı?
Çalışmaz. Gaz yalnızca ısı kaynağıdır; fan, kumanda paneli ve ateşleme elektrikle çalışır. Katalogdaki bazı modeller 220–230 V monofaze ile yetinirken bazıları 380 V trifaze ister, bu yüzden ürün açıklamasındaki gerilim satırı kontrol edilmelidir.
Gazlı konveksiyonlu fırın ne kadar gaz harcar?
Katalogdaki bir seride 10 tepsilik model 14 kW, 20 tepsilik 18 kW, 40 tepsilik 34 kW gaz gücündedir. Bu değerler gaz hattı veya tüp kapasitesi planlanırken, mutfaktaki diğer gazlı cihazlarla birlikte hesaplanmalıdır.
Gazlı fırın için baca şart mı?
Evet. Yanma ürünlerinin tahliyesi zorunludur ve bu kurulum maliyetine eklenir. Baca çıkışı alınamayan yerlerde — AVM birimleri, otel katları, bodrum mutfaklar — gazlı model kurulamaz; elektrikli modele geçilmelidir.
Gazlı mı elektrikli mi daha ekonomik?
Gaz hattı olan ve gün boyu kesintisiz çalışan işletmelerde gazlı model işletme giderini düşürür. Ancak karar çoğu zaman altyapıdan çıkar: gaz hattı veya baca yoksa elektrikli tek seçenektir. Karşılaştırmayı kendi gaz ve elektrik birim fiyatlarınızla yapın.
Döner tabanlı gazlı fırının avantajı nedir?
Tepsi arabası hazne içinde döndüğü için ısı dağılımı daha eşit olur; fark yüksek kapasitede belirginleşir. Buna karşılık döner modeller daha ağırdır ve daha geniş yer ister.
İlgili kategoriler