Endüstriyel Tencere Modelleri, Ölçüleri ve Fiyatları
Endüstriyel tencerede seçimi belirleyen şey litre değil gövde oranıdır: aynı 50 litre, dar ve derin bir gövdede kaynatmaya, geniş ve sığ bir gövdede karıştırmaya uygundur. Yanlış oran seçildiğinde tencere işe yaramaz — sütlaç dipten tutar, çorba geç kaynar, helva karıştırılamaz.
Katalogda 515 kart bulunur; markalar Öztiryakiler, Kapp ve Yürük'tür. Bunların 96'sı ayrı satılan kapaktır, 419'u tencere ve kaptır. Fiyatlar 257 ₺'lik kapaktan 42.059 ₺'lik 110 cm helvane tencereye kadar uzanır.
Silindirik mi helvane mi? Kategorinin asıl sorusu bu
| Silindirik tencere | Helvane tencere |
|---|
| Gövde | Dar ve derin (ör. 60 × 55 cm) | Geniş ve sığ (ör. 110 × 35 cm) |
| Ne yapar | Kaynatır, haşlar, et suyu çeker | Karıştırır, kavurur, buharı hızlı atar |
| Tipik iş | Çorba, pilav, makarna, et suyu | Helva, sütlaç, reçel, salça, kavurma |
| Neden | Dar yüzey = az buharlaşma | Geniş yüzey = hızlı buharlaşma ve her yere ulaşan kepçe |
Kural basit: suyunu tutması gereken yemek silindirikte, suyunu vermesi ya da sürekli karıştırılması gereken yemek helvanede pişer. Sütlaç ve helvayı silindirik tencerede yapmaya çalışmak dipten tutmanın en yaygın sebebidir.
Silindirik tencereler
16 cm'den 60 cm'e kadar, 1,4 litreden 155 litreye. Kapp serisi kapaklı ve kapaksız olarak ayrı satılır; aradaki fark yaklaşık %10-12'dir.
Öztiryakiler'in silindirik serisi indüksiyon uyumlu ve kapaklı gelir: 16 × 7,5 cm 1.152 ₺'den 60 × 55 cm 19.141 ₺'ye kadar 35 ölçü bulunur.
Helvane tencereler
Geniş tabanlı, sığ gövdeli ve çoğunlukla saplı üretilir; sap, dolu tencereyi iki kişiyle taşımaya yarar.
Öztiryakiler'in büyük ölçülerinde gövde kalınlığı (1,50 mm / 2,00 mm) ayrı seçenek olarak sunulur. 110 cm'lik bir tencerede bu fark önemlidir: kalın gövde ısıyı daha eşit dağıtır ve yüzlerce kiloluk dolu ağırlık altında deforme olmaz. Sürekli kullanımda 2,00 mm tercih edilmelidir.
Gömme çorbalık: tezgâha oturan tencere
Self servis hattına ve benmariye gömülerek çalışan tencerelerdir; üst kenarı tezgâh yüzeyinde kalır, gövde aşağıda durur. Tabanlı ve tabansız olmak üzere iki versiyonu vardır.
Tabanlı ne demek? Tencerenin altına ısıyı yayan sandviç taban kaynatılmıştır. Doğrudan ateş ya da indüksiyon üzerinde çalışacaksa tabanlı model gerekir; benmaride su banyosunda duracaksa tabansız model yeterlidir ve yaklaşık %25 daha ucuzdur.
Sos tenceresi (kaçarola)
Tek saplı, küçük hacimli tencerelerdir; sos, tereyağı ve az miktarda garnitür için. Kapp tabansız 12 × 6 cm — 0,7 lt 501 ₺ ile kategorinin en uygun tenceresidir; tabanlı aynı ölçü 635 ₺.
Öztiryakiler'in indüksiyon uyumlu kaçarola serisi 12 × 6 cm 896 ₺'den 28 × 17 cm 2.433 ₺'ye kadar 14 ölçüde sunulur.
Özel amaçlı tencereler
- Düdüklü (basınçlı): 32 × 19 cm — 15 lt 24.313 ₺, 32 × 30 cm — 23 lt 25.243 ₺. Nohut, kuru fasulye ve sert etlerde pişirme süresini belirgin biçimde kısaltır; yakıt tasarrufu da buradan gelir.
- Kuskus tenceresi (buharlı set): 40 × 24 × 32 cm 10.043 ₺'den 60 × 24 × 50 cm 25.100 ₺'ye. Alt gövdede su kaynar, üst delikli hazne buharla pişirir — kuskus, mantı ve buğulama için.
- Çelik süzgeç: 40 × 11 cm 2.433 ₺'den 100 × 18 cm 12.643 ₺'ye. Tencerenin içine oturur; makarna ve haşlamayı suyu boşaltmadan çıkarmanızı sağlar.
- Çift saplı tava: 30 × 8 cm 2.139 ₺'den 80 × 16 cm 14.666 ₺'ye — büyük ölçüde sote ve kavurma için.
Döküm (lava) tencereler
Döküm tencere ısıyı yavaş alır ve uzun süre tutar; ocaktan alındıktan sonra da pişirmeye devam eder. Bu yüzden hem yavaş pişen yemeklerde hem de doğrudan masaya çıkan sunumlarda kullanılır.
Kapaklar ayrı satılır
Kategorideki 96 kart kapaktır ve bu bilinçli bir kurgudur: profesyonel mutfakta kapak tencereden daha hızlı yıpranır, kaybolur ve ezilir. Öztiryakiler silindirik serisinde kapak bombeli/düz ve mat/parlak olarak dört varyantta bulunur; 16 cm kapak 257 ₺'den başlar, 60 cm kapak 2.721 ₺'ye çıkar.
Sipariş verirken tencerenin kapaklı mı kapaksız mı olduğunu mutlaka kontrol edin — Kapp serisinde aynı ölçünün her iki versiyonu da satılıyor ve aradaki fiyat farkı tam olarak kapaktan geliyor.
Satın almadan önce kontrol listesi
- Önce işi, sonra litreyi seçin: Kaynatma işi silindirik, karıştırma işi helvane ister. Litre ikinci karardır.
- Ocağınızı kontrol edin: İndüksiyonlu ocak kullanıyorsanız indüksiyon uyumlu seri ya da tabanlı model şart; düz paslanmaz taban indüksiyonda ısınmaz.
- Gövde kalınlığı: Büyük ölçülerde 2,00 mm gövde, 1,50 mm'ye göre daha uzun ömürlü ve daha eşit ısı verir.
- Kapak dahil mi: Kapp serisinde kapaklı ve kapaksız ayrı ürün; kapağı unutmayın.
- Taşıma: 155 litrelik dolu bir tencere tek kişiyle taşınmaz. Büyük ölçülerde saplı model ve tencere arabası planlayın.
- Ocak çapı: Tencere tabanı ocak gözünden belirgin biçimde büyükse ısı kenarlara ulaşmaz, ortadan tutar.
Sık sorulan sorular
Helvane tencere ne demek?
Geniş ve sığ gövdeli, büyük taban yüzeyli tencere. Adı helva pişirmekten gelir; sürekli karıştırma ve hızlı buharlaşma gereken her işte (sütlaç, reçel, salça, kavurma) kullanılır.
Tabanlı ve tabansız tencere arasındaki fark ne?
Tabanlı modelde altta ısıyı yayan sandviç taban vardır; doğrudan ateş ve indüksiyon için gereklidir. Tabansız model benmari gibi su banyosunda kullanılır ve daha ucuzdur.
Kaç litrelik tencere almalıyım?
Porsiyon başına yaklaşık 0,3-0,4 litre hesaplayın ve üstüne kaynama payı bırakın: 100 kişilik çorba için 40-50 litrelik bir tencere rahat çalışır, tam dolu bir tencere taşar.
İndüksiyonda her tencere kullanılır mı?
Hayır. İndüksiyon manyetik tabanlı kap ister. Öztiryakiler'in indüksiyon uyumlu serisini ya da sandviç tabanlı modelleri seçin; sipariş öncesi teyit edin.
Düdüklü tencere endüstriyel mutfakta neden pahalı?
Basınç altında çalıştığı için gövde, conta ve emniyet ventili çok daha ağır bir mühendislik ister. Karşılığında nohut ve kuru baklagilde pişirme süresini ve yakıt giderini ciddi biçimde düşürür.
Kapak neden ayrı satılıyor?
Profesyonel mutfakta kapak tencereden çok daha hızlı yıpranır ve kaybolur. Ayrı satılması, tüm tencereyi değiştirmeden sadece kapağı yenilemenizi sağlar.
İlgili kategoriler