Yardımcı Ekipmanlar

Bu kategori tek bir ürün ailesi değildir. Burada, kendi başına bir bölüm oluşturmayan ama mutfağın düzgün çalışması için gereken ekipmanlar bulunur — zemin giderinden bıçak sterilizatörüne, tezgah çekmecesinden etkinlik makinelerine kadar.

Ortak noktaları şudur: hiçbiri "ana ekipman" listesinde yer almaz, ama eksik olduklarında ya hijyen ya düzen ya da operasyon aksar.

Kategoride ne var?

Yer filtreleri: kodu okumak

Kategorinin en kalabalık grubu yer filtreleridir ve seçim dört değişkenle yapılır. Stok kodu bu dördünü birden yazar.

Örnek: KZ.YF5.OSA.30

Genişlik bütün modellerde 300 mm, derinlik 150 mm'dir; değişen tek ölçü uzunluktur ve 300 mm'den 2.490 mm'ye kadar on bir kademe bulunur. Yani bunlar nokta gider değil, tezgah boyunca uzanan kanal tipi süzgeçlerdir.

Seçimde belirleyici olanlar:

• Çıkış yönü tesisata göre belirlenir. Alttan çıkışlı model giderin doğrudan altta olduğu döşemelerde, yandan çıkışlı model ise ince şapta ve giderin yana kaçtığı durumlarda kullanılır. Bu, sonradan değiştirilemeyecek bir karardır — mevcut tesisatı görmeden sipariş vermeyin.
• Çap tahliye edilecek su debisine göre seçilir; yoğun yıkama yapılan bölümlerde Ø70 mm tercih edilir.
• Uzunluk ıslak alanın boyuna göre belirlenir. Bulaşıkhane ve pişirme hattı boyunca uzanan bir kanal, tek noktaya akıtmaktan daha etkilidir.

Bütün modeller paslanmaz gövdelidir. Sifon bölümü koku geri dönüşünü keser, çıkarılabilir sepet ise katı atığı tutar — sepet düzenli boşaltılmazsa tahliye yavaşlar.

Yağ ayırıcı: belediye şartı

Yağ ayırıcı, bulaşık ve yıkama suyundaki yağı gidere geçmeden ayıran paslanmaz ünitedir. İki işi vardır: tesisatın yağ yüzünden tıkanmasını önler ve belediye bağlantı şartlarında aranır.

Bu ikinci madde önemlidir — yeni bir işletme açarken ruhsat aşamasında sorulabilecek bir kalemdir ve sonradan eklemek, tesisatı yeniden açmak anlamına gelir. Katalogdaki model 500 × 400 × 330 mm ölçülerindedir.

Bıçak sterilizatörleri

Bıçak sterilizatörü, bıçakları kullanım araları ve vardiya sonunda UV ile arındıran kapalı dolaptır. Katalogda 10 ve 20 bıçak kapasiteli modeller bulunur.

Tipik bir 10 bıçaklık model 220 V ile çalışır, yalnızca 0,15 kW çeker, 13 × 52 × 60 cm ölçülerinde ve 8 kg ağırlığındadır — yani duvara asılabilir ve normal prize takılır.

Kapasite seçimi vardiyadaki bıçak sayısına göre yapılır. Et ve kasap bölümü olan işletmelerde 20 bıçaklık model, bıçakların sıra beklememesi için tercih edilir. Bıçak tarafı için et ve kasap bıçakları ile masatlar kategorilerine bakabilirsiniz.

Dizden kumandalı evye

Dizden kumandalı evyede su, elle değil dizle verilir. Bunun tek bir sebebi vardır: el yıkarken musluğa dokunmamak.

Elle açılan bir muslukta personel kirli elle musluğu açar, ellerini yıkar ve temiz elle aynı musluğa tekrar dokunarak kapatır — kirlilik geri taşınır. Dizden kumanda bu döngüyü kırar. Et hazırlık bölümü, bulaşıkhane çıkışı ve tuvalet önü gibi el hijyeninin kritik olduğu noktalarda kullanılır.

Tezgah düzeni: modüler çekmece grupları

Katalogdaki çekmece grupları, mevcut tezgah ve cihaz altı dolapların içine sonradan takılan modüler ünitelerdir. Tekli, ikili ve üçlü seçenekleri bulunur; cihaz altı dolaplar ve tezgah tipi dolaplar için ayrı serileri vardır.

Kasa sabitleme sistemi ve arka denge ayar vidasıyla gelirler, yani dolabın içine hizalanarak oturtulurlar. Tipik bir tekli grup 40,7 × 37,5 × 66,2 cm ölçüsündedir — sipariş öncesinde dolabınızın iç ölçüsünü almanız gerekir.

Aynı grupta kahve posa çekmecesi ve baharat dispanseri gibi küçük düzen parçaları bulunur. Dispanserde doldur-tetikle-dağıt sistemi vardır ve 295 ml kapasitelidir; açık büfe ve servis bankosunda porsiyon kontrolü sağlar.

Salata kurutma ve krema makinesi

Salata kurutma makinesi yıkanan yaprak sebzenin suyunu santrifüjle alır. Islak bırakılan marul hem sos tutmaz hem çabuk bozulur; kurutulmuş yaprak buzdolabında belirgin biçimde uzun dayanır.

Katalogdaki modellerde kapasite marul başı olarak verilir ve gövde çapıyla birlikte artar:

Krema makinesi ise taze çırpılmış kremayı tek düğmeyle üretir. Katalogdaki 2 litrelik model aerosol veya gaz kartuşu gerektirmez — sıvı kremadan doğrudan çalışır. Sürekli krema kullanan pastane ve kafelerde kartuş maliyetini ve stok takibini ortadan kaldırır.

Etkinlik ve ikram makineleri

Pamuk şeker makineleri set üstü, mini ve arabalı olarak sunulur; ayrıca ayrı satılan fanus şekerin dağılmasını önler. Popcorn makineleri de set üstü ve arabalı seçeneklerle bulunur.

Arabalı modeller etkinlik, fuar ve açık alan için; set üstü modeller sabit bir köşede sürekli servis için uygundur.

Aynı grupta lokma ve tulumba tatlı makineleri yer alır — Saray ve İzmir lokması için makine ve tezgah seçenekleri, tulumba şekillendirme makinesi. Tezgahların LPG/doğalgazlı ve elektrikli sürümleri vardır.

Misafir alanı

Restoran ve otellerde aile misafirleri için bebek mama sandalyeleri ve bebek alt değiştirme ünitesi bulunur. Plastik ve ahşap seçenekleri vardır.

Küçük bir kalem gibi görünse de aile ağırlıklı çalışan işletmelerde doğrudan masa kabul kapasitesini etkiler.

Satın almadan önce kontrol listesi

• Yer filtresinde çıkış yönü mevcut tesisata göre belirlenir, sonradan değiştirilemez.
• Kanal uzunluğu: ıslak alanın boyunu ölçün, 300–2.490 mm arası seçenek var.
• Çap: yoğun yıkama yapılan bölümde Ø70 mm.
• Yağ ayırıcı belediye bağlantı şartlarında aranabilir — ruhsat öncesinde sorun.
• Sterilizatör kapasitesi: vardiyadaki bıçak sayısına göre 10 veya 20.
• Çekmece grubu için dolabınızın iç ölçüsünü alın.
• Dizden kumandalı evye et hazırlık ve bulaşıkhane çıkışında anlamlıdır.
• Etkinlik makinelerinde sabit köşe için set üstü, gezici kullanım için arabalı model.

Sık sorulan sorular

Yer filtresi seçerken nelere bakılır?

Dört değişken vardır: çıkış borusu çapı (Ø50 veya Ø70 mm), sifon konumu (ortadan veya kenardan), çıkış yönü (alttan veya yandan) ve uzunluk. Katalogdaki modellerde genişlik 300 mm, derinlik 150 mm sabittir; uzunluk 300 mm ile 2.490 mm arasında on bir kademede değişir.

Alttan çıkışlı mı yandan çıkışlı mı almalıyım?

Bu karar mevcut tesisata bağlıdır ve sonradan değiştirilemez. Gider doğrudan altta ise alttan çıkışlı, ince şap veya giderin yana kaçtığı durumlarda yandan çıkışlı model kullanılır. Sipariş öncesinde tesisatı kontrol ettirin.

Yağ ayırıcı zorunlu mu?

Tesisatın yağ nedeniyle tıkanmasını önler ve belediye bağlantı şartlarında aranabilir. Yeni işletme açılışında ruhsat aşamasında sorulabilecek bir kalemdir; sonradan eklemek tesisatı yeniden açmayı gerektirir.

Bıçak sterilizatörü ne kadar elektrik harcar?

Çok az. Katalogdaki 10 bıçaklık model 220 V ile çalışır ve 0,15 kW çeker; 8 kg ağırlığında olduğu için duvara asılabilir ve normal prize takılır.

Dizden kumandalı evye neden kullanılır?

El yıkarken musluğa dokunmayı ortadan kaldırır. Elle açılan muslukta personel kirli elle musluğu açar, yıkar ve temiz elle aynı musluğa dokunarak kapatır; kirlilik geri taşınır. Dizden kumanda bu döngüyü kırar.

Salata kurutma makinesi kaç marul alır?

Katalogdaki küçük model 275 mm çapla 1–2 marul başı, büyük model 430 mm çapla 3–5 marul başı kapasiteyle çalışır. Kurutulan yaprak sebze sos tutar ve buzdolabında belirgin şekilde uzun dayanır.

Krema makinesi gaz kartuşu gerektirir mi?

Katalogdaki 2 litrelik model gerektirmez; sıvı kremadan doğrudan, tek düğmeyle taze çırpılmış krema üretir. Sürekli krema kullanan işletmelerde kartuş maliyetini ve stok takibini ortadan kaldırır.

İlgili kategoriler

• Yer filtreleri · Pamuk şeker makineleri · Mısır ve popcorn makineleri · Bebek mama sandalyeleri
• Et ve kasap bıçakları · Masatlar ve bileme çelikleri · Hazırlık ekipmanları
• Çalışma tezgahları · Bardak yıkama makinaları · Züccaciye