Salad Bar ve Soğutmalı Salata Üniteleri
Salad bar üniteleri; restoran, otel açık büfe, self servis ve kafeteryalarda salata, meze ve sosların soğuk zincirde sergilenmesini sağlar. Sektörde salad bar, salata bar ve salat bar adlarıyla anılan bu ürünler aynı sınıftır: soğutmalı bir gövde ve üzerinde standart GN küvetlerin oturduğu bir hazne düzeni.
Seçimi belirleyen dört şey var: küvet düzeni (GN 1/3 mü 1/4 mü), tezgah uzunluğu, set üstü mü dolaplı gövde mi ve paslanmaz sınıfı. Aşağıda dördü katalogdaki gerçek ölçülerle açıklanıyor.
GN küvet düzeni: 1/3 mü, 1/4 mü?
Küvet ölçüsü, aynı uzunlukta kaç çeşit sunabileceğinizi belirler. GN 1/4 küvetler daha dar olduğu için aynı tezgaha daha çok çeşit sığar; GN 1/3 küvetler daha geniştir, tek çeşitten çok miktar sunmaya uygundur.
Yani 202 cm'lik aynı gövdede GN 1/4 ile 10 çeşit, GN 1/3 ile 9 çeşit sunulur — ama 1/3 küvetlerin her biri daha fazla ürün alır. Menüsünde 12-13 çeşit salata bulunduran açık büfeler GN 1/4 düzenini, günde birkaç yüz porsiyon tek tip salata satan işletmeler GN 1/3 düzenini tercih eder.
Tezgah uzunluğu ve küvet sayısı
Katalogda iki ayrı seri bulunur. Klasik seride uzunluk ve küvet sayısı birlikte artar: 120 cm / 5 küvet, 150 cm / 7 küvet, 180 cm / 9 küvet ve 200 cm / 10 küvet. Coldera serisinde ise 150, 160, 202, 211 ve 257 cm ara kademeleri vardır; mevcut büfe hattınıza santim bazında oturtmak gerektiğinde bu ara ölçüler işe yarar.
Cam bariyersiz, yalnızca soğutmalı yüzey isteyen hatlar için 137 cm, 184 cm ve 230 cm camlı set üstü soğutucular da aynı kategoride yer alır.
Paslanmaz sınıfı: SS430 mu SS304 mü?
Coldera modellerinin her ölçüsü iki paslanmaz sınıfında sunulur ve model kodunun sonundaki SS430 ya da SS304 bunu söyler. Örnek: KAV.150.13-SS430 ile KAV.150.13-SS304 aynı gövdenin iki çelik sınıfıdır.
AISI 304, 430'a kıyasla korozyona daha dayanıklıdır; limon, sirke, salamura ve tuzlu soslarla sürekli temas eden salata hatlarında tercih edilir. 430 sınıfı daha ekonomiktir ve kuru/az asitli kullanımda sorun çıkarmaz. Sipariş verirken ölçü ve küvet düzeni kadar bu son eki de belirtmek gerekir.
Set üstü mü, dolaplı gövde mi?
Set üstü modeller mevcut bir tezgahın üzerine konur; hafif, taşınabilir ve az yer kaplar. Servis hattınızı yeniden kurmadan salata bölümü eklemek istiyorsanız doğru seçim budur.
Dolaplı (tezgah tipi) modeller ise altında soğutmalı saklama hacmi taşır: üstte sergilenen küvetlerin yedeği hemen altta durur, personel mutfağa gitmeden küveti tazeler. Katalogda çift kapılı ve üç kapılı versiyonları bulunur. Yoğun açık büfede bu fark servis hızını doğrudan etkiler.
Camlı bariyer neden önemli?
Self servis hatlarda cam bariyer iki iş yapar: müşterinin ürüne doğrudan temasını ve nefes yoluyla bulaşmayı engeller, ayrıca soğuk havanın küvet üzerinde kalmasına yardım eder. Açık büfede hijyen denetimi olan işletmelerde camlı model tercih edilir; personelin servis yaptığı (müşterinin kendi almadığı) hatlarda camsız gövdeler de kullanılır.
Satın almadan önce kontrol listesi
- Çeşit sayısı: kaç çeşit sunacaksınız? Küvet düzenini (1/3 veya 1/4) bu belirler.
- Hat uzunluğu: büfe hattındaki net boşluğu ölçün; Coldera ara ölçüleri santim oturtma için kullanılır.
- Yedek stok: küveti sık tazeliyorsanız altı dolaplı gövde seçin.
- Çelik sınıfı: asitli ve salamuralı ürünlerle çalışıyorsanız SS304 isteyin.
- Self servis mi: müşteri kendi alıyorsa camlı bariyer şart.
- Küvet derinliği: mevcut GN küvetlerinizin derinliğini kontrol edin; hazne derinliği buna uygun olmalı.
Sık sorulan sorular
Salad bar, salata bar ve salat bar aynı şey mi?
Evet, aynı ürünün yaygın yazımlarıdır. Katalogda "saladbar" ve "salata bar" adlarıyla birlikte listelenir.
Kaç küvetli salad bar almalıyım?
Menüdeki çeşit sayısından başlayın: her çeşit bir küvet demektir. 120 cm gövde 5 küvet, 200 cm gövde 10 küvet taşır; daha fazla çeşit için 257 cm / 13 küvetli modele çıkılır.
GN 1/3 ile GN 1/4 arasındaki fark nedir?
GN 1/3 küvet daha geniş ve daha çok ürün alır; GN 1/4 daha dar olduğu için aynı uzunluğa daha çok çeşit sığar.
Set üstü model yeterli olur mu?
Sergileme için yeterlidir. Ancak küveti sık tazeleyen yoğun hatlarda, yedek stoğu altta tutan dolaplı gövde servis hızını artırır.
SS304 farkı gerçekten önemli mi?
Salamura, limon ve sirke gibi asitli ürünlerle sürekli temasta önemlidir; 304 sınıfı korozyona daha dayanıklıdır. Az asitli kullanımda 430 sınıfı ekonomik bir seçenektir.
İlgili kategoriler