Sanayi Tipi Buz Makinesi Modelleri

Endüstriyel buz makineleri; bar, kafe, otel, restoran, balıkçı ve market reyonlarında kesintisiz buz ihtiyacını karşılar. Katalogdaki modeller günlük 10 kg ile 510 kg arasında üretim yapar ve yedi ayrı buz tipini kapsar.

Seçimi belirleyen dört şey var: buz tipi, günlük üretim kapasitesi, hazne düzeni (kendinden hazneli mi, ayrı depolu mu) ve kondenser tipi (hava mı su mu). Aşağıda dördü de katalogdaki gerçek teknik değerlerle açıklanıyor.

Buz tipleri: hangi buz hangi işe yarar?

Buz makineleri ürettikleri tane biçimine göre ayrılır. Katalogda yedi tip bulunur:

Kısaca: küp buz bar ve içecek servisinin standardıdır, geç erir ve içeceği fazla sulandırmaz. İçi boşluklu ve zar küp aynı işin daha hızlı üretilen biçimleridir. Gurme buz yumuşak taneli olduğu için kokteyl ve soğuk içecek sunumunda, kar buz ve pul buz ise balık, et ve sebze reyonunda ürün serme amacıyla kullanılır. Küre buz viski ve kokteyl sunumuna yöneliktir; Sphere-140 her döngüde 4 küre buz üretir ve bir döngü 40 dakika sürer.

Günlük kapasitenizi nasıl belirlersiniz?

Buz makinelerinde kapasite her zaman kg/gün (24 saat) olarak verilir, saatlik değil. Hesabı en yoğun gününüz üzerinden yapın: servis başına buz miktarı ile günlük servis sayısını çarpın, üstüne pay ekleyin. Katalogdaki merdiven şöyledir:

• 10-30 kg/gün: ofis, küçük kafe, ev tipi bar. By Kitchen Private Ice 12 kg/gün, Iceinox 25 KG, Brema CB-184A 22 kg/gün.
• 40-100 kg/gün: restoran, orta ölçekli kafe ve bar. Iceinox ICE 50 45 kg/gün, Simag SDH 64 AS 62 kg/gün, Iceinox ICE 90 85 kg/gün.
• 120-210 kg/gün: otel, yoğun bar, büyük restoran. Simag SPH 120 AS 120 kg/gün, Brema CB-1265A 130 kg/gün, Simag SVH 222 AS 210 kg/gün.
• 250 kg/gün ve üzeri: zincir işletme, banket, gıda üretimi. Vosco VSC-250C 250 kg/gün, Brema CB-300A 300 kg/gün, Simag SVD 503 AS 430 kg/gün ve katalogdaki en yüksek kapasite olan Brema G-510A 510 kg/gün.

Kapasite değerleri ideal koşulda ölçülür. Mutfak sıcaklığı ve şebeke suyu sıcaklığı yükseldikçe gerçek üretim düşer; bu yüzden sınırda seçim yapmamak gerekir. Iceinox modellerinde belirtilen T (tropikal) iklim sınıfı, sıcak ortamda performans kaybını sınırlamaya yöneliktir.

Üretim kapasitesi ile hazne kapasitesi aynı şey değil

En sık yapılan hata bu ikisini karıştırmaktır. Üretim, makinenin 24 saatte ürettiği buzdur; hazne, o buzun bekletildiği hacimdir. Servis, hazne dolduğunda değil, hazne boşaldığında aksar. İkisi arasında sabit bir oran yoktur:

Görüldüğü gibi 25 kg üreten bir makine 22 kg buz bekletebilirken, 29 kg üreten bir başkası yalnızca 9 kg bekletir. Akşam saatlerinde birkaç saatte yüksek miktarda buz tüketen barlarda belirleyici olan üretim değil, hazne hacmidir.

Kendinden hazneli mi, ayrı depolu mu?

Katalogda iki kurulum biçimi vardır. Kendinden hazneli modellerde üretim ünitesi ve hazne tek gövdededir; kurulum kolaydır, tek parça yerleşir. Brema CB serisi ve Iceinox ICE serisi bu düzendedir.

Haznesiz (modüler) modellerde ise yalnızca üretim kafası satılır, buz ayrı bir depoya dökülür. Scotsman MXG 638 AS ve MXG 938 AS bu şekilde çalışır. Yüksek kapasitede tek gövdeye sığmayacak hacimler bu yolla çözülür ve depo kapasitesi ihtiyaca göre seçilir.

Katalogdaki buz depoları: Simag R 100 129 kg, Simag R 150 181 kg, Frozy SB200 175 kg, Frozy SB400 210 kg ve Electrolux / Brema BIN-350. Frozy SB200'ün gövdesi AISI 304 paslanmaz çeliktir ve cidar arası yüksek yoğunluklu poliüretanla yalıtılmıştır.

Bir de arada duran çözüm var: Electrolux Professional 730173 günde 140 kg üretirken 200 kg hazne kapasitesi sunar. Yani üretimden fazlasını stoklar; öğle ve akşam gibi iki tepe noktası olan işletmeler için uygundur.

Hava soğutmalı mı, su soğutmalı mı?

Buz makinesi bir soğutma devresidir ve kondenserin ürettiği ısıyı atması gerekir. Bu iki yoldan olur: havaya ya da suya. Katalogda aynı modelin iki sürümü yan yana durduğu için fark net görülür.

Simag SVH 303 AS hava soğutmalıdır, Simag SVD 303 AS su soğutmalıdır. İkisi de 290 kg/gün üretir, ikisi de 76x57,5x62 cm ölçüde ve 88 kg ağırlıktadır. Tek fark ısının nereye atıldığıdır.

Hava soğutmalı modeller ek tesisat istemez, kurulumu basittir; ancak bulundukları hacme ısı verir ve önlerinde hava dolaşımı için boşluk gerektirir. Dar, havalandırması zayıf bar arkalarında performans düşer. Su soğutmalı modeller ısıyı ortama vermez, sıcak ve dar mahallerde daha kararlı çalışır; karşılığında su besleme ve tahliye tesisatı ister, su tüketimi artar. Katalogdaki en yüksek kapasiteli zar küp modeli SVD 503 AS 430 kg/gün ile su soğutmalıdır.

Bar, ofis ve set altı: küçük hacimli çözümler

Her işletmenin yüz kiloluk makineye ihtiyacı yok. Katalogda tezgah üstüne ve tezgah altına giren modeller de bulunur:

• Ofis ve tezgah üstü: By Kitchen Private Ice 22,5x29,4x28,5 cm ölçüsü ve 100 W gücüyle tezgaha konur; 1,3 litre su tankıyla çalışır, ilk buzu 6-8 dakikada verir, küçük ya da büyük mermi tipi buz seçilebilir.
• Bar altı ve set altı: Mateka set altı hazneli seride üç ölçü vardır — Set Altı 30 (450 W), Set Altı 50 (600 W) ve Set Altı 90 (1100 W). Tezgah hattını bozmadan bar altına yerleşirler.
• Küçük kendinden hazneli: Brema CB-184A 22 kg/gün üretim ve 4 kg hazne ile en küçük profesyonel sınıftır.
• Kokteyl sunumu: By Kitchen Sphere-140 küre buz üretir; 10 kg/gün kapasite, 3 kg hazne, 50,3x37,5x49,7 cm ölçü.

Buz tanesi, soğutucu gaz ve temizlik sistemi

Aynı "küp buz" adı altında farklı tane ölçüleri çıkar ve bu, bardakta doluluk hissini ve erime hızını değiştirir. Vosco VSC serisi 22x22x22 mm ölçüde, 20-24 gramlık tam küp üretir. Brema CB 249 HC B-QUBE ise 31,5 x 32,5 mm ölçüde, 23 gramlık küp verir. Sipariş öncesinde bardak hacminize uyan tane ölçüsünü sormak faydalıdır.

Soğutucu gaz tarafında katalogda hem doğal hem sentetik gazlar bulunur: Simag serisi ve By Kitchen modelleri R290 (doğal, düşük sera etkili) gazla çalışır; Scotsman MXG modelleri R404a / R452a, Electrolux Professional 730173 ise R452A kullanır. Doğal gazlı modeller enerji ve çevre mevzuatı açısından daha uzun ömürlü bir tercihtir.

Temizlik, buz makinesinde bakımın en kritik başlığıdır, çünkü cihaz doğrudan tüketilen bir gıda üretir. Katalogda bunu kolaylaştıran özellikler belirtilir: Brema B-QUBE modelinde otomatik temizleme sistemi, Simag SVH/SVD 303 modellerinde entegre temizleme sistemi, Iceinox serisinde ise temizlik gerektirmeyen Stay Clear kondenser yapısı bulunur. Iceinox modellerinde ayrıca yerden 28 cm yükseklikteki su gideri sayesinde tahliye için ek pompa gerekmez.

Katalogdaki seriler ve model kodları

Kategoride yedi üreticinin ürünleri bulunur. Model kodu çoğu seride buz tipini ve kapasiteyi doğrudan söyler; bu kodu okuyabilmek onlarca kart arasından doğru olanı seçmeyi kolaylaştırır.

Vosco VSC serisinde koddaki sayı günlük üretim kapasitesini verir: VSC-25C 25 kg/gün, VSC-250C 250 kg/gün üretir. Iceinox ICE serisinde ise sayı yaklaşık sınıfı gösterir, birebir kapasite değildir — ICE 50 gerçekte 45 kg/gün, ICE 90 ise 85 kg/gün üretir. Brema CB serisinde kapasite ve hazne değerleri ürün adında birlikte yazılır, örneğin CB-249A "9 kg kendinden hazneli, 29 kg/gün" olarak listelenir.

Depo ürünleri buz üretmez, yalnızca saklar. Frozy SB200 ve SB400 modülleri modüler üretim kafalarıyla birlikte kullanılır; bunları haznesiz bir Scotsman MXG kafasıyla eşleştirmek, tek gövdeye sığmayacak kapasitelerin standart çözümüdür.

Satın almadan önce kontrol listesi

• En yoğun gün: kapasiteyi ortalama güne göre değil, en yoğun güne göre ve payla seçin.
• Hazne hacmi: tüketim birkaç saate sıkışıyorsa üretimden çok hazne kapasitesine bakın.
• Buz tipi: içecek servisi için küp veya zar küp, reyon sergilemesi için kar veya pul buz, kokteyl için gurme veya küre buz.
• Havalandırma: makinenin bulunacağı yer dar ve sıcaksa su soğutmalı sürümü değerlendirin.
• Tesisat: su besleme ve tahliye noktası var mı? Su soğutmalı modeller için bu şarttır.
• Yerleşim: tezgah altına girecekse set altı seriyi, tezgah üstüne konacaksa ofis tipi kompakt modelleri seçin.
• Modüler kurulum: 300 kg/gün üzerindeki ihtiyaçlarda haznesiz üretim kafası ile ayrı buz deposunu birlikte planlayın.
• Su kalitesi: kireçli şebeke suyu buz kalitesini ve cihaz ömrünü etkiler; su girişinde filtreleme öngörün.

Sık sorulan sorular

Buz makinesi kapasitesi nasıl hesaplanır?

Kapasite kg/gün olarak, 24 saatlik üretim üzerinden verilir. En yoğun gününüzdeki servis sayısını servis başına buz miktarıyla çarpın ve üstüne pay ekleyin. Ortam ve su sıcaklığı yükseldikçe gerçek üretim katalog değerinin altına iner.

Üretim kapasitesi ile hazne kapasitesi arasındaki fark nedir?

Üretim, makinenin 24 saatte ürettiği buzdur; hazne, o buzun bekletildiği hacimdir. İkisi orantılı değildir: katalogda 29 kg/gün üreten bir model 9 kg, 25 kg/gün üreten bir başkası 22 kg buz bekletir.

Hava soğutmalı mı, su soğutmalı mı almalıyım?

Havalandırması iyi, ferah mahallerde hava soğutmalı model yeterlidir ve ek tesisat istemez. Dar, sıcak ve havalandırması zayıf yerlerde su soğutmalı model daha kararlı çalışır; karşılığında su besleme ile tahliye tesisatı gerekir.

Gurme buz, kar buz ve pul buz ne için kullanılır?

Gurme buz yumuşak taneli olduğu için kokteyl ve soğuk içecek sunumunda tercih edilir. Kar buz ve pul buz ise balık, et ve sebze reyonlarında ürünün üzerine serilerek soğuk zinciri korumak amacıyla kullanılır.

Bar için hangi buz makinesi uygundur?

Bar servisinde küp buz standarttır. Tezgah altına girecekse set altı hazneli seri, küçük hacimli işletmelerde Brema CB-184A gibi kendinden hazneli kompakt modeller, kokteyl sunumu için küre buz üreten Sphere-140 uygundur.

Buz makinesi ne sıklıkla temizlenmeli?

Buz doğrudan tüketilen bir gıdadır, bu yüzden temizlik ihmal edilmemelidir. Katalogdaki bazı modellerde otomatik ya da entegre temizleme sistemi, Iceinox serisinde ise temizlik gerektirmeyen Stay Clear kondenser bulunur. Kireçli bölgelerde su girişine filtre önerilir.

İlgili kategoriler

• Şişe soğutucular · Su sebilleri — bar hattının diğer soğutma ekipmanları
• Tezgah tipi buzdolapları · Depo tipi buzdolapları
• Derin dondurucular · Soğuk oda
• Saladbar · Soğuk meze ve kebap dolapları
• Teşhir dolapları · Dondurma reyonu