Gazlı Pizza Fırınları

Gazlı pizza fırınları, odun ateşinin yüksek taban sıcaklığını kontrol edilebilir bir yakıtla birleştirir. Odunlu fırınlarda gerekli olan sürekli ateş yönetimi ortadan kalkar; buna karşılık 350-400 °C bandındaki taban sıcaklığı korunur. Bu nedenle yoğun servis yapan pizzacılarda en çok tercih edilen tiptir.

Tek Katlı ve Çift Katlı Farkı

Tek katlı modeller saatte yaklaşık 25-40 pizza kapasitesiyle küçük ve orta ölçekli işletmelere yeterlidir. Çift katlı modeller aynı zemin alanını kullanarak kapasiteyi ikiye katlar ve iki katı farklı sıcaklıkta çalıştırma imkânı verir; böylece pizza ile börek veya lahmacun aynı anda pişirilebilir.

Taban Malzemesi

Şamot taşı taban, ısıyı depolayıp hamura aktararak alt yüzeyin çıtır olmasını sağlar. Sac tabanlı modeller daha hızlı ısınır ancak aynı dokuyu vermez. Napoli tipi ince hamur için taş taban, pan pizza için sac taban daha uygundur.